malamant

Так назвал это блюдо мой муж, а гости всегда подтверждали, насколько это точно подмечено, - и название, и рецепт брали на вооружение.

Нюансов приготовления перцев, фаршированных капустой, множество. В Молдове рачительные хозяйки наполняли такими перцами огромные глиняные кувшины, хранили в погребах, - хватало на всю зиму.
Ну а нам - для холодильника, да чтобы поскорее были готовыми...
Очищенный (от плодоножки, пластин и семян) перец опустить в воду, довести до кипения. Воду слить и дать перцу немного остыть.
Тем временем на разных сковородках обжариваю мелко нарезанный лук и две натертых моркови (в общей сложности на 15 перцев ушло два лука-порея и одна головка репчатого лука, и четыре средних морковки). Нашинковала два небольших вилка капусты, размяла ее, посыпая солью, смешала с оставшимися двумя натертыми морковками.

"Продаю" фирменный секрет: примерно две трети капусты тушу, смешав с жареными луком и морковкой - недолго, чтобы капуста немного обмякла. Смешиваю с сырой капустой. Добавляю две ст. ложки лимонного сока (или уксуса). Можно, по желанию, добавить ст. ложку (без горки) сахара, несколько лавровых листов, перец-горошек. Но обязательно добавить нарезанный укроп - дает и вкус, и аромат. Складываю перцы в эмалированную кастрюлю, покрываю содержимое тарелкой, на которую в качестве пресса водружаю какую-либо тяжесть (в моем случае - упаковка минеральной воды). Примерно через сутки "Мировой закусон" готов, можно есть, остальное - в холодильник. Хранить можно более недели, у нас "улетает" раньше.