![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
malamant
Краткий справочник пряных трав и специй в Израиле.
Специи и пряности на букву "Ф"
Фенугрек, шамбала, Пажитник – (гаргарнит) גרגרנית
Пажитник сенной, Пажитник греческий (Фенугрек, Шамбала) – Trigonella foenum-graecum – גרגרנית החילבה, גרגרנית יוונית
 |  |
К лекарственным видам пажитника относят пажитник сенной и голубой, они же используются в кулинарии. Пажитник сенной также известен как фенугрек (fenugreek), шамбала, хельба (хильба), метхи (methi), чаман, верблюжья трава.
Семена этого пажитника используют в качестве добавки к горячим блюдам, гарнирам, салатам и соусам. Они хорошо сочетается с мясом и рыбой.
Когда семена добавляют в горячие блюда, его поддавать термической обработке не обязательно. Достаточно за 5-10 минут до окончания варки добавить их в блюдо.
Пажитник используют при выпекании хлеба и изготовлении кондитерских изделий. Обжаренные семена добавляют в тесто, формуют хлеб и выпекают разными способами. Выпечка в таком варианте приобретает оригинальный вкус.
Также в кулинарии активно используют сушеные и свежие листья растения. Свежие листья растения добавляют в салаты, закуски, соусы, маринады. Хорошо сочетается зеленый пажитник с овощами, особенно с бобами и фасолью.
У семян пажитника специфический вкус и аромат. Горьковатый запах семян слегка напоминает букет свежескошенного сена. При добавлении в еду, их предварительно обжаривают, чтобы аромат стал ярче. По вкусу семена пажитника напоминают фасоль.
Свежая зелень растения пахнет грибами. Поэтому его называют грибной травой.
Крупные и яркие бобы пажитника и зеленые листья растения свидетельствуют о качестве продукта.
Семена, соцветия и листья используют в кухнях многих стран. Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении.
Культивируется повсеместно как пряное растение. Молодые побеги используют как приправу к мясным блюдам. Пажитник входит в состав смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму.
При этом могут использоваться как семена (сухие или проросшие), так и свежая зелень растения, которую добавляют в первые блюда, например овощной или грибной суп, служат добавкой к соусам и подливам, дополняют салаты.
Порошок из семян употребляют в качестве приправы. Перетертые семена входят в состав в такие популярные приправы как хмели-сунели, карри. Аджика, приправленная порошком пажитника, приобретает особый вкус.
Фенхель обыкновенный, Аптечный укроп – Foeniculum vulgare – שומר פשוט
 |  |
 |  |
Родина фенхеля - страны Средиземноморья. Использовался как пряность и лекарство еще древними греками, римлянами и египтянами. Отличается сладкловато-пряным ароматом и острым вкусом.
Плоды и эфирное масло фенхеля используют в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. Зелень фенхеля имеет очень приятный, слегка сладковатый освежающий вкус. Его употребляют в сыром виде как десерт, добавляют в салат, тушат с маслом и приправой из муки и бульона. Фенхель употребляют у народов Средиземноморских стран как овощ. На Кавказе листья применяют также как пряность при изготовлении национальных блюд. Свежие листья добавляют в салаты, ими заправляют гомогенизированные овощные супы. Сочные листья и молодые зонтики консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, плоды — в хлебопечении.
Семена фенхеля также используют при хлебопечении, иногда им посыпают булочки и печенье. Отличная приправа к блюдам из рыбы и овощей, а также к соусам и маринадам.
Ферула, Асафетида – (кэлах) כלך
Ферула вонючая, Асафетида, Ферула ассафетида – Ferula foetida, Ferula assa-foetida – כלך מצוי : צמח רעיל - צמח השדה
 |  |
Снимок из Википедии
Ферула вонючая – многолетнее травянистое растение; вид рода Ферула семейства Зонтичные. Пряность Asafetida (асафетида): в кулинарии используют высушенный латекс (млечный сок), добываемый из корней растения.
Известно под другими названиями: смола вонючая, дурной дух, чёртов кал, асмаргок, хинг, илан.
Едкая смесь запаха чеснока и лука с более выраженной чесночной составляющей являет основу запаха пряности. Одной из самых примечательных характеристик асафетиды является летучесть её запаха и въедливость вкуса. Вкус ощущается во рту в течение нескольких часов и не удаляется даже полосканием полости рта. А запах за несколько минут пропитывает комнату так, что в течение суток не выветривается. асафетида является почти исключительно азиатской пряностью.
Пряность применяется в мясных блюдах, преимущественно из баранины, в иранской, афганской и курдской кухнях. В других кухнях, индийской и яванской, асафетида применяется в рисовых и овощных блюдах. При применении асафетиды с другими пряностями неприятные оттенки аромата смягчаются.
Особенно широко асафетида применяется в рисовых и бобовых блюдах.
Фиалка – (сигаль) סיגל
Фиалка душистая - Viola odorata - סיגל ריחני
Фиалки известны большинству из нас, прежде всего, как душистые весенние цветы. Но не все знают, что маленький лиловый цветок может стать вкусным деликатесом: засахаренные цветы фиалки, фиалковые конфетки или джем из фиалки. Это - только несколько примеров.
Не все разновидности фиалок являются съедобными. Фиалка душистая прекрасно подходит к десертам и напиткам. Эти цветы придают блюдам определённый вкус и могут украсить овощные и фруктовые салаты. Использовать можно весь цветок, украшают блюдо непосредственно перед подачей на стол. Из лепестков готовят фиалковое желе, ароматное и нежное.
Молодые листья фиалок вкусны в салатах, цветы применяются для украшения десертов и прохладительных напитков. Анютины глазки тоже можно замораживать в кубиках льда для пуншей и коктейлей. Цветами хорошо украшать любые десерты, от тортов до мороженого, их можно также засахарить.
Фиалковое мороженое, Ликер фиалковый - тоже знакомые названия.
Фиалка трёхцве́тная, или Анютины глазки - Viola tricolor - סיגל ססגוני
«Анютины глазки» — так мы называем эти яркие садовые цветы, которые бывают окрашены во все цвета радуги.
Из этих цветов можно приготовить очень вкусные, полезные и красивые блюда.
Все части этого цветка являются съедобными, но нежнее на вкус будут сами цветы.
Анютины глазки обладают мягким, лёгким мятным ароматом. Обычно используются в производстве кондитерских изделий, для украшения тортов. Их медово-сладковатый аромат удачно дополняет различные закуски.
Салаты
Зелёный салат. Кинза, петрушка, грецкие орехи, красный лук. Нарезать, заправить оливковым маслом и лимонной кислотой. Украсить цветами верхний слой салата
Замечено: большинство предпочитает не рисковать и, поедая блюдо, как бы незаметно отодвигают цветочки... И напрасно!
Обычный салат станет необычным: огурцы, помидоры, зеленый лук, укроп - нарезать, смешать, заправить оливковым или подсолнечным маслом. Анютины глазки, аккуратно срезанные со стебельков, промыть в холодной воде (в теплой они завянут), и, опять-таки, украсить ими верхний слой салата.
Цветочные сладкие чипсы
(Снимок из интернета)
Взбиваем яичный белок до состояния пены. Затем аккуратно смазываем им верх и низ лепестков. Далее нужно дать цветам хорошенько высохнуть. Сушить нужно в теплом сухом месте, причем довольно долго, в течение нескольких часов. После чего сахарной пудрой посыпаем лепестки. Если вы ждете гостей, можно за несколько дней до их прихода приготовить чипсы.
Хранение этого деликатеса не требует особых условий – аккуратно переложить высушенные засахаренные цветы в стеклянную банку с плотной крышкой и убрать в темное место.
Песочное печенье, украшенное такими цветами, станет пирожным.
Анютины глазки тоже можно замораживать в кубиках льда для пуншей и коктейлей.
Желе
Цветы тщательно моем, подсушиваем на бумажном полотенце с обеих сторон и аккуратно выкладываем на дно формочек для желе, после чего заливаем желатиновую смесь. Блюдо получается не только вкусным, но и очень красивым.
(Снимок из интернета)
Цветами хорошо украшать любые десерты, от мороженого и взбитых сливок до тортов.
А вот и коктейль:
Приятного аппетита и пития!
Специи от "А" до "Я":
Специи и пряности на букву "А"
Специи и пряности на букву "Б"
Специи и пряности на букву "В"
Специи и пряности на букву "Г"
Специи и пряности в кулинарии Израиля на буквы "Д", "Ж", "З"
Специи и пряности на букву "И"
Специи и пряности на букву "К"
Специи и пряности на букву "Л"
Специи и пряности на букву "М"
Специи и пряности на букву "Н"
Специи и пряности на букву "О"
Специи и пряности на букву "П"
Специи и пряности на букву "Р(р)
Специи и пряности на букву "С"
Специи и пряности на букву "Т"
Специи и пряности на букву "У"
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-09-25 08:42 am (UTC)Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
no subject
Date: 2019-09-25 08:47 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 08:59 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 09:05 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 03:34 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 05:00 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-25 05:01 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-27 05:05 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-27 05:25 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-27 05:58 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-27 06:09 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-28 03:04 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-28 09:42 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-28 09:52 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-09 11:48 pm (UTC)http://www.wildflowers.co.il/hebrew/plant.asp?ID=36
Ферула
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B0_(%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5)
no subject
Date: 2019-10-10 07:47 am (UTC)no subject
Date: 2021-01-30 06:35 pm (UTC)no subject
Date: 2021-01-30 06:42 pm (UTC)От "вонючки" точно сдохну, я сейчас и чеснок плохо переносить стала. Вообще пряности — не для аллергиков, гыы((
А фиалки... цветочками предпочитаю любоваться, гыыы)) В кранйем случае — просто букетик на стол))
Весь алфавит разом пройти нереально, возьму в закладки.
А вы сами что предпочитаете?
no subject
Date: 2021-01-31 02:26 pm (UTC)no subject
Date: 2021-01-31 07:08 pm (UTC)А я по утрам с цикорием и молоком — в качестве завтрака плюс каша — кага идет с варенцем))
no subject
Date: 2021-09-26 01:24 am (UTC)