Готовим чучвару

[malamant]

Чучвара — блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь в виде супа с пельменями.




Обычно мы варим пельмени в воде. Основное отличие чучвары по-узбекски – пельмени варятся в бульоне. Кроме того, в чучваре считается правильным использовать для фарша не молотое, а рубленое мясо.
И в целом классическая чучвара готовится несколько сложновато. Я же, насколько это возможно, упростила рецепт.
- В казане или кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло.
- Обжарить лук до золотистого цвета.
- Обжарить морковь до мягкости (сильно зажаривать не надо).
- Довести бульон до кипения, добавить в него обе зажарки, закинуть пельмени и лапшу (хорошо бы - домашнюю).
- Помидоры пропустить через мясорубку, кашицу-сок посолить.
- Для вкуса добавляем в помидорный сок черный молотый перец, молотую зиру, лавровый лист и соль.
- Когда бульон снова начинает закипать, добавить в него помидорный сок.
- Дать закипеть, убавить огонь до минимума и забросить мелко нарезанный зеленый лук.
- Варить минут 10 до готовности.



Набирать пельмени в тарелки как суп – вместе с бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью. Готово!

Можно готовить чучвару без помидорного сока. Тогда забрасываем пельмени в бульон с уже отваренными мясом и нутом (здесь лапшу не используем; остальные ингредиенты – те же, можно во время варки добавить нарезанную кубиками или кружочками морковь).



Приятного аппетита!

Comments

Re: Ностальгия

[malamant]

Вашим тоже повезло. К тому же детьми были - что дети могут знать? Близко знаю несколько человек, которые родились в эвакуации (Казахстан, Таджикистан и Узбекистан). У них характерные узкие глаза, хотя - евреи. Если бы не рассказы соседей, я бы на это не обратила внимание. Правда, такой факт не может быть доказательством. Совпадение, однако