Готовим чучвару
Sep. 30th, 2020 04:16 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
malamant
Чучвара — блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь в виде супа с пельменями.
Обычно мы варим пельмени в воде. Основное отличие чучвары по-узбекски – пельмени варятся в бульоне. Кроме того, в чучваре считается правильным использовать для фарша не молотое, а рубленое мясо.
И в целом классическая чучвара готовится несколько сложновато. Я же, насколько это возможно, упростила рецепт.
- В казане или кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло.
- Обжарить лук до золотистого цвета.
- Обжарить морковь до мягкости (сильно зажаривать не надо).
- Довести бульон до кипения, добавить в него обе зажарки, закинуть пельмени и лапшу (хорошо бы - домашнюю).
- Помидоры пропустить через мясорубку, кашицу-сок посолить.
- Для вкуса добавляем в помидорный сок черный молотый перец, молотую зиру, лавровый лист и соль.
- Когда бульон снова начинает закипать, добавить в него помидорный сок.
- Дать закипеть, убавить огонь до минимума и забросить мелко нарезанный зеленый лук.
- Варить минут 10 до готовности.
Набирать пельмени в тарелки как суп – вместе с бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью. Готово!
Можно готовить чучвару без помидорного сока. Тогда забрасываем пельмени в бульон с уже отваренными мясом и нутом (здесь лапшу не используем; остальные ингредиенты – те же, можно во время варки добавить нарезанную кубиками или кружочками морковь).
Приятного аппетита!
Re: Ностальгия
Date: 2020-09-30 04:48 pm (UTC)Мои родители были в эвакуации. Собственно, я типичный сын типичных родителей, родившихся в 1941 на западе СССР и эвакуировавшихся на восток. Отец родился в апреле в Днепропетровске и приехал в Ташкент в возрасте 4-5 месяцев. Мать родилась в августе уже в Ташкенте, т.е. бабка бежала из Смоленска под бомбёжками на последних днях беременности.
Про такие ужасы эвакуации я даже не слышал.
Re: Ностальгия
Date: 2020-09-30 05:37 pm (UTC)