ВОКРУГ ТАВОРА – 3

[malamant]

"ВКУСНЫЙ ПОСТ": ЧЕРКЕССКИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ СЫРЫ И НЕ ТОЛЬКО

Такое сочетание: арбуз с сыром - вам знакомо?

Галина МАЛАМАНТ, Игорь ХАЯТ
Фото авторов

Начало. ВОКРУГ ТАВОРА – 1 - по ссылке
Продолжение. ВОКРУГ ТАВОРА – 2 - по ссылке


Знаете ли вы, что для комплекции черкесских мужчин предусмотрены определенные параметры? Талия, например, не должна превышать 50 сантиметров. И это при том, что они с детства приучены к жирной пище. Даже сыры черкесы изготавливают жирными, один из видов сыра достигает 60% жирности. Еду принято запивать айраном (кисломолочный напиток). Возможно, именно этот напиток способствует сохранению талии. Вместе с тем даже при трапезе черкес должен быть готов к бою. Столик для еды – на трех ножках, что делает его устойчивым даже в горной местности. Во время трапезы мужчина присаживается на одно колено. В такой позе неудобно сидеть – меч давит на живот, не дает съесть лишнего. Кроме того, до центра стола сложно дотянуться, так что еду берут ту, что стоит на краю стола.
В адыгском языке нет слова «голодный». «Я умираю с голода», - так говорят черкесы.


Ноах и Сара - владельцы сыроварни. Они изготавливают сыры по древним рецептам, которые к счастью, не были утеряны за минувшие два с лишним столетия, - с тех пор, как черкесы поселились в Галилее.





РЕСТОРАН "АNATOLIA" («АНАТОЛИЯ»)


Если у вас нет комплекса по отношению к своей талии – в этом случае вам стоит принимать пищу в ресторане «Анатолия».


Мы предпочли веранду
































Часы всегда показывают: "Время трапезы". А как иначе сказать о часах, у которых вместо стрелок - нож и вилка?!
В ресторане "Анатолия" столы не на трех ножках, но весьма устойчивые - не гнутся от обилия еды. Беляши, пельмени разных размеров и в разных соусах – от больших вплоть до едва ли не микроскопических! Воздушное тесто – от нежной и вкусной пищи трудно оторваться. Наполнителем зачастую являются знаменитые черкесские сыры. Разумеется, есть и салаты, и мясные блюда, и десерты. Такой обед стоит 70 шекелей.

ЦИММЕРЫ


Рядом с Кфар-Кама - легендарная гора Тавор, до библейского Назарета – 9 километров. Кинерет, Гора Гильбоа, Изреелькая долина… Все эти места можно посетить за несколько дней, если остановиться в циммерах гостеприимных и дружелюбных черкесов.




Хозяйка циммера








Оплата за показываемый циммер – 450 шекелей с пары, завтрак – 100 шекелей. Детям до 12 лет завтрак предоставляется бесплатно.

БЕДУИНСКАЯ ДЕРЕВНЯ ШИБЛИ


Хозяина дома, где принимали нас, зовут Диаб,..


...его жена – Лола. Как их фамилия? – Шибли, конечно.
У всех жителей деревни, а их – 3.000 человек, такая фамилия.


У бедуинов – множество кланов. Они неравномерно распределены по Израилю. Уклад жизни бедуинов Галилеи совсем иной, нежели у бедуинов Негева.


Бедуины стали осваивать Галилею в начале XVI века, перебравшись сюда из Сирии, Ирака, Иордании, Ливана. Сегодня бедуинов-северян можно назвать оседлым народом. 22 бедуинских племени живут в 16 деревнях севера Израиля, где насчитывается 85 тысяч жителей.


В начале 80-х годов последние бедуинские шатры в Шибли уступили место постоянным домам. С 1984 и по сегодняшний день Шибли-Умм-аль-Ганам (два слившихся поселения) представляют местный совет в северном округе Израиля. Его площадь составляет 2 879 дунамов. Шейхи упразднены, глава совета – мухтар (должность, подобная старосте), и управление совета отличается современной демократичностью.








Организовав в 1987 году Центр бедуинской культуры, Диаб и Лола бережно собирают и хранят артефакты - наследие предшествующих поколений, и семейные реликвии своих дедов и родителей.
















Бедуинский кофе горек, но у него есть свои любители. Кстати, Диаб пояснил, что пьют кофе из финжанов, специальных сосудов, хотя многие неверно называют финжанами жезвы.
Диаб и Лола сдают циммеры, всегда рады гостям, и весьма обильно их угощают.

7 августа в Рихании откроется традиционный фестиваль "Кфар бикартем?" (игра слов – «Уже посетили?», либо «Деревенские встречи?»). Главные представления состоятся 9 августа в Кфар-Каме. Вас ждут народные танцы, национальная еда и знакомство с национальным наследием израильских черкесов.
Вход СВОБОДНЫЙ.

Comments

[ordevich.livejournal.com]

очень люблю сыр!
вообще репортаж понравился!

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!
Домой купила сыр копченый - боялась, что другие сыры испортятся из-за жары. Но как раз все остальные были невероятно сказочными. Если туда еще поеду - возьму с собой сумку-холодильник

[venichek.livejournal.com]

С большим удовольствием прочитала и посмотрела. Хорошо, что после обеда.:)
Беру на заметку.

[venichek.livejournal.com]

А арбуз с сыром типа брынза таки вкусно. В тех краях и научились так есть.

[malamant.livejournal.com]

Арбуз с сыром - обалденное сочетание! Для гостей приготовлю - и удивлю, и порадую

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!
Я, пожалуй, тоже обновлю своё меню...

[natali-ya.livejournal.com]

Я как раз сейчас ем а арбуз с сыром. Гвина цфатит))

[malamant.livejournal.com]

Приятного аппетита!
А я и не представляла, что это - совместимо!

[natali-ya.livejournal.com]

Спасибо!)

Меня года два или три назад научили. Правда, я так аккуратно, как тут на фото не делаю, просто нарезаю в тарелку небольшие кусочки арбуза и сыра.

[malamant.livejournal.com]

А, так у вас типа салата! Это - выход, так как вырезать шарики надо специальной ложкой. Нарезать кубики можно приспособиться просто ножом

[natali-ya.livejournal.com]

Да, типа салата, но вкус тот же. )

[igorsamusenko.livejournal.com]

Сколько вкусностей, глаза разбежались!:) А бедуины мне представляются этаким таинственным народом...

[malamant.livejournal.com]

Бедуины в Галилее - вполне современные люди. Они работают врачами, педагогами, инженерами, учатся в ВУЗах. При этом сохранили определенные вековые традиции. Бедуины, которые проживают в пустыне Негев, - прошлые века, никакого прогресса. Живут в сколоченных хибарах, не подчиняются никаким законам, слушают только шейхов, продолжают захватывать земли для для расширения своих станов, в соседних городах воруют машины. Среди них есть очень богатые люди, которые "правят бал". Очень развито многоженство.