Готовим сани летом
Aug. 31st, 2021 02:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
malamant
Гивеч: хит летом, палочка-выручалочка зимой
Гивеч - блюдо молдавской кухни, по сути - овощное рагу. Его можно подавать в холодном или в горячем виде, как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к блюдам из мяса.
В Молдове летом я открывала дома "консервный завод". Сначала шли компоты, соки, варенья. Под занавес лета это были овощные закрутки-закатки, соления, - с расчетом, чтобы хватило на всю зиму.
Самым популярным блюдом был гивеч. Его я обычно готовила одновременно "на сейчас" и "на потом", то бишь на зиму. Поэтому общая масса должна быть доведена до однородности, чтобы банки потом не "взрывались".
Привычка сильнее натуры - сейчас готовлю так же, с той разницей, что не закатываю банки. В этом смысла нет, потому что в Израиле свежие овощи есть круглый год. Между прочим, к этому было сложно привыкнуть. Сначала мне с оказией привезли закрутку, позже - крышки. Они до сих пор хранятся, но лежат без дела: оказалось, нет соответствующих банок... А уже потом дошло, что и закатывать нет смысла.
Готовим сразу два блюда:
Гивеч и Маринованные перцы
Ингредиенты:
(При покупке "главных" овощей ориентируюсь не на их вес, а на количество: сколько помещается в духовке, и сколько вместится в казан на 5 л.)
Баклажаны - 7 штук (средней величины)
Перец болгарский - 5-6 штук для гивеч. (Параллельно я готовлю еще одно блюдо, поэтому покупаю 15 шт.)
Помидоры - 15 шт. (средней величины)
Морковь - 0,5 кг.
Лук репчатый - 0,5 кг.
Острый перец - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Масло растительное, соль, уксус
По отдельности определяю в духовку (180 гр.):
- помидоры - печь 10-15 минут. Когда немного остынут (чтобы не обжигали руки), пропустить через мясорубку (кожицу снимать не стоит, она остается на стенках мясорубки). Помидорную кашицу посолить и перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.
- баклажаны - печь сначала 30 минут, затем их перевернуть, печь еще 20-25 мин. При готовности помещаю в дуршлаг, делаю надрез, чтобы стекал сок. Когда баклажаны немного остынут, снять с них шкурку. При необходимости (если слишком водянистые) подержать в дуршлаге, чтобы стекали остатки сока.
- перцы - печь сначала 20 минут, затем их перевернуть, печь еще минут 15. При готовности помещаю в полиэтиленовый пакет - устраиваю перцам "парилку", после которой кожица легко отделяется.
Тем временем обжарить на разных сковородах лук и морковь.
По секрету всему свету: у меня в испарителе всегда есть эти заготовки (их также можно использовать для супов, мясных блюд), это - огромная экономия во времени.
Отделяю необходимое количество лука и моркови, помещаю в казан, который ставлю на огонь. Когда лук и морковь разморозятся-распустятся, выливаю в казан помидорную кашицу. Помешивая, довожу до кипения. Выключить огонь.
Пропустить через мясорубку баклажаны, посолить, перемешать, затем опрокинуть в казан. Снова включить огонь и довести массу до кипения.
Внимание!
"На потом":
Для закрутки набрать половником массу, наполнить простерилизованные горячие банки, закатать простерилизованными крышками, перевернутые банки укутать пледом. Снять плед, лишь когда банки полностью остынут.
"На сейчас":
Очищаем перцы от шкурки, по возможности - от семечек. Места у плодоножек нарезаем помельче, другие части перца можно квадратами или прямоугольниками. (Для закаток перцы не годятся, так как при данном приготовлении от семечек банки вздуваются).
Перец помельче запускаем в казан. Туда же выдавливаем 2-3 зубчика чеснока и небольшой кусочек острого перца. Все перемешиваем - блюдо готово.
Накрыть крышкой. В холодильнике неделю не портится.
Перцы маринованные
В контейнер с болгарским перцем, нарезанным покрупнее, выдавливаем через чесночницу остаток острого перчика (на ваш вкус), а также остальные зубчики чеснока. На чеснок наливаем уксус (2-3 ст. ложки), столько же растительного (лучше - оливкового) масла. Закрываем контейнер крышкой, встряхиваем его, чтобы чеснок и перчик равномерно распределились. Через час блюдо настоится, можно контейнер определить в холодильник. А можно приступать к трапезе.
Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-08-31 11:09 am (UTC)Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
no subject
Date: 2021-08-31 11:14 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2021-08-31 11:22 am (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 12:38 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 12:38 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 12:39 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 12:19 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 12:38 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 12:42 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 01:25 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 01:04 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 01:12 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 01:10 pm (UTC)А мы баклажаны грилим и замораживаем)
no subject
Date: 2021-08-31 01:17 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2021-08-31 01:26 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 01:27 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 01:54 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 02:56 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 02:43 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 02:57 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 05:11 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 06:09 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 05:54 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 06:10 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 05:54 pm (UTC)потом по банкам и стерилизовала (храню в квартире). Но сейчас только мечтаю:
хоть бы ложечку скушать, но нельзя-с, хотя и вкусно, что в тёплом, что в холодном виде.
no subject
Date: 2021-08-31 06:14 pm (UTC)- А я не знаю, п.ч. не померяла, поэтому можно...
Такая вот безответственность. Так что если вы умеете себе отказать, то это отлично!
(no subject)
From:no subject
Date: 2021-08-31 08:00 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 08:53 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 08:56 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-31 11:42 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 08:33 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 02:42 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 08:33 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 02:43 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 08:33 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 05:19 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 08:33 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 05:32 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 08:33 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 06:24 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 08:35 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2021-09-01 06:43 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-01 08:33 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-02 10:31 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-02 11:05 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-02 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-02 11:05 am (UTC)