Самый смак!
Jun. 28th, 2021 09:44 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
malamant
Цимес — знакомое многим слово, а используют его в разных языках. В переносном значении это слово употребляется в значении "то, что надо", "самое лучшее", "самый смак", "нечто особенное".
"Цимес" — десертное блюдо еврейской кухни, сладкое овощное рагу, приготовленное из фасоли, либо моркови, либо из нута, и даже из картофеля.
Слово "цимес" представляет собой сокращение от "цим эсн" (идиш: "закуска", или дословно: "к еде").
Из множества рецептов цимеса предлагаю два, которые "прижились" в меню нашего дома.
Самый цимес — это Фасолевый цимес , классическое блюдо еврейской национальной кухни.
Ингредиенты:
- Фасоль (коричневая,темная) - 1 стакан;
- лук репчатый - 2 шт.;
- кетчуп (томатная паста) - 2 ст. ложки;
- мука - 2-3 ст. ложки;
- сахар - 1,5 ст. ложки (можно заменить вареньем (2 ст. л. - без ягод, а ягодами украсить готовое блюдо);
- лавровый лист - 1-2 листика;
- по щепотке: соль, черный перец;
- мелко рубленые грецкие орехи - примерно 50 гр.
Фасоль вымачивать не менее 3-х часов, варить в казане до готовности (без соли!). Слить отвар в отдельную посуду.
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Помешивая, к луку добавить муку, некоторое количество отвара от фасоли и кетчуп. Полученный соус (д.б. жиже сметаны) приправить сахаром, солью, черным перцем (он придает блюду особую нотку пикантности).
Соусом залить отваренную фасоль, бросить в казан лавровый лист, при необходимости добавить оставшийся отвар от фасоли. Для тех, кого раздражает фасолевая шкурка: пропустить отваренную фасоль через мясорубку. Фасоль с соусом тушить примерно 30 минут. Добавить орехи и перемешать массу.
Морковный цимес
Ингредиенты:
- Морковь - 700-800 граммов.
- Чернослив без косточек - 100 граммов.
- Курага - 100 граммов.
- Изюм без косточек - 100 граммов.
- Мед - 2-3 столовые ложки.
- Масло сливочное - 2-3 столовые ложки.
- Апельсиновый сок - 1-1,5 стакана.
- Гвоздика - 3-4 бутона.
- Лимонный сок - 4-5 столовых ложек.
- Корица и соль - по вкусу.
- Сахар - 3-5 столовых ложек.
1.Морковь вымыть, почистить. Если морковь крупная, то нарезать ее на кружочки — до 2 см. Если "бэби" — оставить целую. Изюм, чернослив и курагу промыть под проточной водой. Изюм залить теплой водой на 10-15 минут, а курагу и чернослив на 20-25 минут, затем еще раз все промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2.В глубокой сковороде или в кастрюли с толстым дном разогреть сливочное масло и обжаривать морковь на среднем огне, необходимо постоянно помешивать, чтобы морковь не подрумянилась. Затем влить лимонный сок и апельсиновый сок, сковороду или кастрюлю закрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне, периодически перемешивать.
3.В другой сковороде приготовить карамель: растопить сахар, превращая его в светло-коричневую патоку. Добавить мед, перемешать и переложить эту смесь к моркови, осторожно перемешать и тушить до полуготовности моркови. Затем добавить сухофрукты, соль, гвоздику, перемешать и тушить еще минут 15-20.
Цимес не должен быть сухим, при необходимости добавить сок или воду. Перед подачей посыпать корицей (на любителя), подавать цимес теплым.
Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-06-28 08:00 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-28 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-28 08:44 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-28 09:56 am (UTC)«Цимес легко приготовить, для него не нужны какие-то особые, редкие или дорогие продукты. На столе огненно-морковное блюдо выглядит красиво. К тому же оно вкусное. А ещё - универсальное. В субботу цимес - гарнир к мясу, в Рош а-Шана блюда из морковки - важное новогоднее угощение.
На иврите морковь - «гезер», что созвучно слову «гзера» (приговор). Съедая немного морковки и произнося на иврите особое пожелание, мы как бы просим о хорошем приговоре.»
Возможно, в Молдавии это блюдо называли цимес, но классический цимес делается на основе моркови, с добавлением мёда, сухофруктов, орехов и прочих сладких вкусностях.
no subject
Date: 2021-06-28 10:01 am (UTC)Ци́мес (идиш צימעס) — десертное блюдо еврейской кухни[1]. Представляет собой сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств. Соответственно различают морковный, фасолевый, нутовый и другие разновидности цимеса].
Цимес в ашкеназской традиции является обязательным компонентом меню на еврейский Новый год. Несмотря на простоту, считается большим деликатесом и лакомством, в переносном значении это слово употребляется в значении «то, что надо», «самое лучшее», или «самая суть чего-либо», «нечто самое важное»
Так что я ничего не исказила
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%81
no subject
Date: 2021-06-28 10:03 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-28 10:33 am (UTC)Особенно возмутило, что автор безграмотно приплел к слову "морковь" слово приговор, только по тому признаку, что они созвучны в иврите, вот и получилось — "смешались люди, кони, звери".
Блюдо же, как и название, пришло не из иврита, а из идиша. И я дала перевод, что обозначает слово "цимес" в переводе с идиша (Слово "цимес" представляет собой сокращение от "цим эсн" (идиш: "закуска", или дословно: "к еде").
И да, в разных регионах — своя классика. Ашкеназы готовили, в основном, из фасоли, сефарды — из моркови
no subject
Date: 2021-06-28 10:36 am (UTC)Кстати, в Википедии по вашей ссылке:
Компоненты
Основные морковь и изюм
Возможные морковь, фасоль, нут и д
no subject
Date: 2021-06-28 10:52 am (UTC)Если вы обратили внимание, я написала оба вида, и фасолевый, и морковный, и в них — разные компоненты.
Не понимаю, в чем спор?
no subject
Date: 2021-06-28 10:56 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-28 11:07 am (UTC)Я дала два рецепта, оба — сладкие. Поверьте, я ничего не исказила.
Могу лишь добавить еще виды:
Медовый цимес
Цимес из яблок с рисом
Золотой цимес
Цимес с морковью и бататом
Но такие я не готовила, поэтому о них не рассказываю.
А те, что готовлю, довольно вкусные. Рекомендую от души!
no subject
Date: 2021-06-28 11:10 am (UTC)