malamant

Приготовление настоящего, "правильного" плова - это колдовство.

Очень давно, еще в Молдове, соседи со мной поделились рецептом плова по-узбекски. Эта семейная пара, в свою очередь, научилась готовить его в Узбекистане, куда были эвакуированы во время войны.

О этот вечный лимит времени! Я донельзя упростила рецепт, зато за один час блюдо готово. Удобно и быстро, когда возвращаешься с работы усталой, или когда внезапно должны нагрянуть гости.

Обычно много времени уходит не на готовку блюда, а на подготовку к готовке.

Раскрою маленький секрет: у меня всегда в испарителе есть жареные лук и морковь. От лука ведь все равно плачешь - когда чистишь 2-3 головки, или 10 сразу? Зато во втором случае плачешь только один раз, а не всякий раз...

Итак, остывшие лук и морковь отправляю в испаритель в двух пластмассовых контейнерах, накрытых крышками. Через полчаса-час, когда они прихватились холодом, разрезаю на кубики, - чтобы легче было отделять при необходимости (потом использую в супах, жарком, плове).

Ингредиенты на 7-8 порций плова

- Мясо куриное - 1 кг
(у которого много названий: мясо с бедренной кости курицы, филе бедра, красное мясо, куриные бёдра без костей и кожи, ("паргит" - ивр.).
- Рис - длинный, узкий (или, как говорит мой муж, - "самый дорогой").
- Курага - 150 гр.
- Чернослив - 150 гр.
- Изюм - 100 гр.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Морковь сырая - 1 шт.
- Жареные морковь и лук - кубики из заготовки, примерно по 3 шт.(Моркови - чем больше, тем вкусней).
- Соль, перец-горошек, специи - по вашему вкусу, но непременно - зира, 2 ч.л. порошка
- Чеснок - 2 головки, плюс 1.ч.л. чесночного порошка.
- Масло растительное - 100 - 150 мл.
- Кипяченая вода - около литра.

Мясо нарезаю на небольшие кусочки. Солю, перчу, посыпаю зирой и чесноком.
Пока мясо "отдыхает", сырую очищенную морковь нарезаю на небольшие брусочки.
Промываю рис, чернослив, курагу, изюм и головки чеснока (удалить только верхний слой шелухи).
Кубики жареных лука и моркови опускаю в казан, даю им растаять на огне.
Перекладываю мясо в казан, заливаю растительным маслом (чтобы мясо "утонуло").
Кусочки мяса время от времени отделяю друг от друга (не перемешиваю!) - чтобы не склеились и не прихватились ко дну.
Через 15 минут, когда мясо подрумянилось, выкладываю на него сухофрукты, забрасываю брусочки моркови, целые головки чеснока, лавровый лист, перец-горошек.
Заливаю водой, насыпаю рис (вода должна быть выше риса на 2-3 пальца). Насыпать соль - примерно 1 ст. ложку. Все это томится на медленном огне в открытом казане.
Когда вода почти вся впиталась в рис, накрыть казан крышкой. Через 10 минут выключить огонь. Крышку снимать перед подачей на стол (иначе верхний слой риса может не пропариться).
Переворачиваю казан и опорожняю его на металлическое блюдо.
"Правильный" плов сохраняет форму казана.