Специи и пряности в кулинарии Израиля ("У")

[malamant]

Краткий справочник пряных трав и специй в Израиле.
Специи и пряности на букву "У"

У

Укроп – (шамир) שמיר

Укроп огородный – Anethum (Peucedanum) graveolens – "שבת ריחני "שמיר



Укроп можно добавлять практически во все блюда: супы, гарниры, приправлять рыбу и мясо, использовать для маринадов и консервации. Кроме того, его можно солить, сушить и замораживать
Эфирные масла в составе зелени укропа не только отвечают за его аромат, но и способствуют активизации пищеварительных процессов.
Благодаря этому такая тяжелая для желудка пища, как жирное мясо, в присутствии укропа переваривается и усваивается организмом значительно легче и быстрее.
Укроп издревле используется при засолке и мариновании овощей (кабачков, помидоров, огурцов, грибов). Практически у всех народностей принято добавлять свежую зелень укропа в первые и вторые блюда непосредственно перед завершением процесса готовки. Это позволяет сократить термическое влияние на растение и сохранить большинство витаминов и полезных веществ в неизменном составе.
Страны Скандинавии приготовляют рыбные блюда с добавлением укропа, благодаря которому они приобретают очень приятный и манящий аромат. Добавляют свежую зелень укропа и в различные салаты и овощные блюда.
Сочетается укроп с многими другими продуктами, отлично дополняет различные начинки для пирогов и запеканок. Сухая зелень укропа входит в состав большинства пряных специй, используемых поварами разных стран.

Уцхо-сунели – (гаргарнит) גרגרנית

Пажитник голубой, Клевер синий – Trigonella caerulea

Уцхо-сунели – это народная грузинская пряность, которая отличается особым ароматом и придает всем блюдам, которые содержат данную специю, нежный ореховый аромат. «Уцхо» – дословно обозначает «чужой». Выходит, что исконно грузинская приправа уцхо-сунели, переводится как «чужая пряность». Объяснение таково: голубой пажитник в свежем виде пахнет невыразительно. Однако после высушивания аромат полностью раскрывается, и растение будто приобретает чужой запах.
Качественная специя чаще всего имеет оливковый или темно-оливковый цвет.
Чаще всего эти специи добавляют в блюда из рыбы, но не менее хорошо сочетаются уцхо-сунели с мясными блюдами, а также с различными овощами.
Нередко уцхо-сунели являются отличной добавкой к супам и подливам, которым эта специя придает очень оригинальный аромат и привкус.
Самый популярный метод использования уцхо-сунели – это обволакивание данной приправой бастурмы. Специи придают блюду изысканный вид и тонкий аромат. Кроме того, вкус блюда становится насыщеннее и оригинальнее.
Пажитник голубой придает очень приятный вкус квашеной капусте, соленым огурцам, мясным и рыбным блюдам. Интересные результаты дает использование пажитника при варке постных супов. Добавка сухой травы за 2-3 минуты до конца варки придает овощному супу запах хорошего куриного бульона.


Кроме голубого пажитника существует ещё и пажитник сенной, он же фенугрек. Из него получают такую специю, как шамбала. Очень часто её путают с уцхо-сунели, но шамбала имеет не такой насыщенный и более горьковатый привкус.

см. На букву «Ф»: Фенугрек, шамбала, Пажитник – (гаргарнит) גרגרנית

Специи от "А" до "Я":

Специи и пряности на букву "А"
Специи и пряности на букву "Б"
Специи и пряности на букву "В"
Специи и пряности на букву "Г"
Специи и пряности в кулинарии Израиля на буквы "Д", "Ж", "З"
Специи и пряности на букву "И"
Специи и пряности на букву "К"
Специи и пряности на букву "Л"
Специи и пряности на букву "М"
Специи и пряности на букву "Н"
Специи и пряности на букву "О"
Специи и пряности на букву "П"
Специи и пряности на букву "Р(р)
Специи и пряности в кулинарии Израиля ("С")
Специи и пряности на букву "Т"

Comments

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!