Специи и пряности в кулинарии Израиля ("Л")

[malamant]

Краткий справочник пряных трав и специй в Израиле.
Специи и пряности на букву "Л"

Л

Лаванда – (лавандер) לבנדר

Лаванда Буха (Лаванда перистая) – Lavandula pinnata (Lavandula buchii) – אזוביון מנוצה:
Семейство: Яснотковые (Lamiaceae). Происхождение: Канарские острова



Лаванда зубчатая – Lavandula dentata – (אזוביון משנן (משונן:
Семейство: Яснотковые (Lamiaceae). Происхождение: восточная Испания, северный Алжир и Марокко



Лаванда пушистая – Lavandula pubescens – אזוביון שעיר:
Семейство: Яснотковые (Lamiaceae). Происхождение: Средиземноморье



Лаванда стэхадская (Лаванда французская) – Lavandula stoechas – אזוביון דגול:
Семейство: Яснотковые (Lamiaceae). Происхождение: Западная Европа



Лаванда узколистная, Лаванда колосистая, Лаванда настоящая – Lavandula angustifolia – אֲזוביון רפואי:
Семейство: Яснотковые (Lamiaceae). Происхождение: Средиземноморье





Этот вид лаванды используется в медицине. Эфирное масло широко применяется в производстве парфюмерно-косметических изделий и в ликёро-водочной промышленности. Цветки и масло лаванды употребляются как пряность в кулинарии.
Все части растения содержат эфирное (лавандовое) масло. Цветки обладают мочегонным, противосудорожным и седативным действием, улучшающим мозговое кровообращение. Лавандовое масло обладает антисептическими и бактерицидными свойствами. Раствор эфирного масла стимулирует заживление ран без грубых рубцов на коже. В быту цветки лаванды служат отпугивающим средством от комаров, москитов и предохраняют шерстяные изделия от моли. Лаванда является хорошим нектароносом, лавандовый мёд считается целебным.





Лаванда черешчатая – Lavandula pedunculata – אזוביון ארכת-עקצים:
Семейство: Яснотковые (Lamiaceae). Происхождение: Средиземноморье



Лаванда широколистная – lavandula latifolia – אזוביון דגול:
Семейство: Яснотковые (Lamiaceae). Происхождение: Испания



Лаванда и лечит, лаванда и пряность. А еще используется в качестве декоративного украшения.

Лаванда (семейство: Яснотковые (Lamiaceae)) — вечнозеленый кустарник, родом из Индии. Из-за своих полезных свойств лаванда используется не только для получения эфирного масла, но и в течение многих веков на ходит применение в кулинарии.

В измельченном виде лаванда служит пикантной приправой к салатам, супам, соусам, овощным, мясным и рыбным блюдам, а также применяется при копчении рыбы, колбас и приготовлении уксуса. Терпкий и пряный вкус с легкой горчинкой придает особенный вкус привычным и знакомым продуктам, а зеленый чай и алкогольные напитки с лавандой приобретают душистый аромат. Листья лаванды также используются для ароматизации сладостей, джемов, кондитерских изделий, сахара и мороженого.

Во время копчения продуктов лаванда добавляется к тлеющим опилкам. Некоторые гурманы используют лаванду для приготовления зеленого масла и блюд из овощей вместе с чабером, укропом и шалфеем. Используется она также для приготовления зеленых соусов и в супы из рыбы. В качестве пряности она популярна в испанской, французской и итальянской кухне.

Пять капель масла лаванды на кусочке сахара способствуют появлению аппетита. При бронхите помогут несколько капель лавандового масла, добавленные в чайную ложку мёда.

Лавровый лист – (алей дафна) עלי דפנה

Лавр благородный Лавр благородный – Laurus nobilis – עָר אָצִיל) דַּפְנָה)


Лавровая аллея







Лавровые листья — общеизвестная пряность и приправа к пище и консервам. Эфирное масло лавра является источником для получения камфоры и цинеола.
Древние греки и римляне применяли лавровый лист не только в кулинарии, но и использовали его для очищения помещений от неприятных запахов и сырости. Для этого они поджигали листья лавра. Доказано, что запах лаврового листа действует на организм успокаивающе и болеутоляюще.
Дафна - нимфа в древнегреческой мифологии. Буквально ее имя означает «лавр». Поэтому на иврите лавр - дафна (один из синонимов).
По одной из версий, Дафна, дочь фессалийского речного бога Пенея, избегала мужчин и жила только в обществе девушек, она была спутницей Артемиды. Однажды в Дафну влюбился Аполлон. Он стал преследовать ее.
Но девушка не только не ответила Аполлону взаимностью, а, наоборот, всячески его избегала. Утомленная преследованием, Дафна взмолилась к богам с просьбой избежать назойливости Аполлона, и была превращена Зевсом в лавровое дерево. С тех пор лавр стал священным деревом Аполлона - он не хотел расставаться со своей любимой, и все время носил на голове венок из веток этого дерева. Вечнозелеными венками из лавра венчали победителей спортивных и актерских состязаний, поэтов и триумфаторов военных походов. В русском языке слово «лавры» прочно связано с наградами и почестями.
Кстати, слово «лауреат» произошло от слова «лавр», обозначало же оно человека, удостоившегося лаврового венка. А ученая степень «бакалавр» буквально - «ягода лавра».

Лук – (бацаль) בצל

Лук-порей – (бацаль-порум, бацаль-криша) שום הכרש

Лук порей (лук-поррей) – Allium porrum – שום הכרש



Белая ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, варёном (тушеном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов. Используют для приготовления салатов, соусов, в консервной и пищеконцентратной промышленности.
Целебное действие порея было известно ещё в далеком прошлом. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре.

Шнитт-лук – (ирит) ערית-בצל

Лук скорода, Лук-резанец, Шнитт-лук – Allium schoenoprasum – ערית בצל, שום העירית, עירית


Снимок: tangrusha


Этот лук родом из Китая. В переводе с иврита - "городской лук". Нет объяснений, почему его так назвали. Полагают, что своей утонченностью он напомнил переводчикам город. У ирита, действительно, более тонкий аромат, чем у чеснока и лука. Трубчатые зелёные листья растения очень нежны. Применяется чаще всего в свежем виде как добавка к готовым блюдам, используется для салатов и омлетов, или в качестве "покрытия" картофеля запеченного. Шнитт-луком ароматизируют супы, блюда из мяса, рыбы и картофеля, а также подливки. В китайской кухне подается как гарнир в блюдах с жареной едой.

Лук-шалот – (шум ириху) שום יריחו

Лук ашкелонский, Лук-шалот, Лук иерихонский – Allium ascalonicum – שום יריחו בצלצלית



В давние времена в окрестностях города Ашкелон (Аскалон) лук-шалот выращивали в огромных количествах. Место, откуда шалот попал в Европу, отражено в его латинском названии «ascalonicum» – аскалоникум. Иногда шалот называют «луком Аскалона».
Ашкелонский лук был очень популярен, и суда специально заходил в морской порт Ашкелона, чтобы закупить лук. Этот важный объект торговли караванами увозили в разные страны. Именно в Ашкелоне о шалоте впервые узнал Александр Македонский и выкупил весь его годовой запас. В XIII веке во время походов крестоносцев ашкелонский лук добрался до Европы и вскоре стал любим во Франции. Позже шалот распространился в Англию, потом и в Америку.
Издавна перья и луковицы шалота ценятся гурманами за аромат, сочность, и более нежный на вкус, нежели острый репчатый лук. За это его называют аристократическим луком. Аристократический шалот часто используется в ресторанах для приготовления деликатесных блюд. К достоинствам шалота относится его способность не заглушать вкус остальных продуктов. В некоторых странах луковицы шалота не сушат традиционным способом, а хранят в холодильнике или замораживают, после чего используют в кулинарии. Из шалота готовят салаты, приправы к блюдам и знаменитые пикули - маринованные острые ассорти из мелких овощей. Шалот добавляют в супы и мясные блюда, его едят маринованным и свежим.

Специи от "А" до "Я":

Специи и пряности на букву "А"
Специи и пряности на букву "Б"
Специи и пряности на букву "В"
Специи и пряности на букву "Г"
Специи и пряности в кулинарии Израиля на буквы "Д", "Ж", "З"
Специи и пряности на букву "И"
Специи и пряности на букву "К"

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Отлично

[natali-ya.livejournal.com]

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[natali-ya.livejournal.com]

Какую нужную книгу вы написали! Я иначе как книгу не воспринимаю эту вашу серию постов.

[malamant.livejournal.com]

Спасибо! Я попыталась сделать одним постом, но автомат в ЖЖ мне написал что-то типа превышения лимита площади поста. Много снимков потому что. Я и так некоторые выбрасываю. Но без иллюстрации неинтересно, не так ли?

[ellenwisdom.livejournal.com]

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[larrym07.livejournal.com]

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[tangrusha.livejournal.com]

Мне приятно, что мой снимок попал в твою "энциклопедию!"
А лаванда у меня теперь тоже есть, правда, английская. На будущий год, я надуюсь, она разрастется и будет более фотогеничной.
На досуге (когда он будет!) прочитаю все посты из этой серии, спасибо, что даешь на них ссылки.

[malamant.livejournal.com]

В этой "энциклопедии" штук 5 не моих снимков, всегда отмечаю: не мой, из интернета. А твой снимок - это конкретика: знаю, у кого брала, за что - спасибо! Бегу знакомиться с английской лавандой - мне такая не встречалась

[tangrusha.livejournal.com]

А именно она - самый распространенный вид в садах нашего климата, потому как морозостойкая. У меня сорт Hidcote.

[fish-owner.livejournal.com]

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[larrym07.livejournal.com]

Лаванда, синяя лавандаааа)) Не использую. Любуюсь и вдыхаю ароматы

[malamant.livejournal.com]

А на лавандовом поле какой аромат! Я там снимала многие фотки

[malamant.livejournal.com]

[xwx.livejournal.com]

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[mariya-mamyko.livejournal.com]

[malamant.livejournal.com]

Спасибо

[mariya-mamyko.livejournal.com]

Ну, такое и у нас растёт. Хоть что-то 🙂

[malamant.livejournal.com]

Не все, что у нас растет, приемлю. До сих пор не могу привыкнуть к местным помидорам и картофелю. Нет привычного, любимого вкуса! Вероятно, это зависит от привычки. Приятельница из Германии повезла дочь в Болгарию, где растут прекрасные помидоры. Девочка, попробовав, сказала "фи" — она привыкла к толстокожим помидорам без аромата (как и у нас; я снимаю шкуру для салата, как у картошки)

[jarbond1985.livejournal.com]