malamant

Рецепт ближневосточной кухни - фалафель.

"Любовь с первой ложки"
с фалафелем у меня не сложилась.
Позволю себе вольное толкование слова "фалафель": фрикадельки из нута. Когда я впервые попробовала это блюдо, мне показалось, что поела невкусно приготовленные мясные фрикадельки.
Мне объяснили про всеобщую любовь к национальному блюду, особенно коренных жителей. Я поняла, что просто его не распробовала. Ведь с первого раза икра красная не понравилась... К хумусу долго привыкала, пока вошла во вкус, - видимо, поэтому и во второй раз фалафель не распробовала, как следует. Но вот однажды нас угощали фалафелем в киоске в Хайфе, и готовил его русскоязычный израильтянин. И это было вкусно! Не зря стояла длинющая очередь, причем в большинстве - коренные жители.

Однажды ждала гостей, из местных жителей. Решила приготовить сама это национальное блюдо. И приготовила! И получилось! И нахваливали!

Воодушевленная, спустя некоторое время повторила свой "подвиг". Все сделала по написанному! Уже запустила шарики в горячее масло, переворачивала шумовкой, чтобы ко дну не приставали. И вдруг шарики распались на составляющие ингредиенты, типа каши, которая благополучно опустилась на дно глубокой сковородки (до сих пор не знаю, почему)...

С тех пор прошло несколько лет, и вот меня снова потянуло на "подвиги". Толчком послужили публикации про пользу нута.

Блюда с нутом, или, как его еще называют, турецким или бараньим горохом, особенно популярны на Ближнем Востоке, а также в Средней Азии и Средиземноморье. Чего только не готовят из нута: закуски, гарниры, каши и даже сладости. Что стоит один только хумус! Это - блюдо-паста, которое многим нравится. חומוס (хумус) - это и название нута на иврите.

Нут относится к бобовым. Варится он довольно долго, поэтому лучше замочить на ночь в холодной воде. У меня вымачивался 14 часов. Не верьте, если пишут, что потом он будет вариться не более часа - варила более двух часов. И только тогда он был готов!

Ингредиенты:

Нут - 500 гр.
Сухари - 5 столовых ложек
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 3 зубчика
Петрушка - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Молотый кумин (зира) - 2 чайные ложки
Соль - 1 чайная ложка
Молотый кориандр - 1 чайная ложка
Сода - 0,5 ч. л.
Перец острый свежий - половинку небольшого
Молотый черный перец - щепотка
Молотый красный перец - щепотка
Карри - щепотка
Кардамон - щепотка

Действия:

1. Замачиваем (на ночь - удобнее) нут.

2. Утром ставим его вариться, добавляем 0.5 ч.л. соли.

3. Сливаем остатки остывшей воды из нута и перемалываем его в блендере (или пропускаем через мясорубку).

4. Сухари тоже необходимо размочить в воде, в кашицу добавляем соду.

5. Мелко порубить чеснок и лук, покрошить зелень (измельчить в мясорубке) и добавить все это в гороховую смесь вместе с солью и специями.

6. Сформировать из полученной массы небольшие шарики.

Колобки-шарики рекомендуют готовить на плите, в глубокой сковороде, в разогретом растительном масле (500 мл). Я готовила в духовке, в противне для маффин, смазав дно выемок растительным маслом.