![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Колобок, колобок! Ты - фалафель!
Рецепт ближневосточной кухни - фалафель.
"Любовь с первой ложки"
с фалафелем у меня не сложилась.
Позволю себе вольное толкование слова "фалафель": фрикадельки из нута. Когда я впервые попробовала это блюдо, мне показалось, что поела невкусно приготовленные мясные фрикадельки.
Мне объяснили про всеобщую любовь к национальному блюду, особенно коренных жителей. Я поняла, что просто его не распробовала. Ведь с первого раза икра красная не понравилась... К хумусу долго привыкала, пока вошла во вкус, - видимо, поэтому и во второй раз фалафель не распробовала, как следует. Но вот однажды нас угощали фалафелем в киоске в Хайфе, и готовил его русскоязычный израильтянин. И это было вкусно! Не зря стояла длинющая очередь, причем в большинстве - коренные жители.
Однажды ждала гостей, из местных жителей. Решила приготовить сама это национальное блюдо. И приготовила! И получилось! И нахваливали!
Воодушевленная, спустя некоторое время повторила свой "подвиг". Все сделала по написанному! Уже запустила шарики в горячее масло, переворачивала шумовкой, чтобы ко дну не приставали. И вдруг шарики распались на составляющие ингредиенты, типа каши, которая благополучно опустилась на дно глубокой сковородки (до сих пор не знаю, почему)...
С тех пор прошло несколько лет, и вот меня снова потянуло на "подвиги". Толчком послужили публикации про пользу нута.
Блюда с нутом, или, как его еще называют, турецким или бараньим горохом, особенно популярны на Ближнем Востоке, а также в Средней Азии и Средиземноморье. Чего только не готовят из нута: закуски, гарниры, каши и даже сладости. Что стоит один только хумус! Это - блюдо-паста, которое многим нравится. חומוס (хумус) - это и название нута на иврите.
Нут относится к бобовым. Варится он довольно долго, поэтому лучше замочить на ночь в холодной воде. У меня вымачивался 14 часов. Не верьте, если пишут, что потом он будет вариться не более часа - варила более двух часов. И только тогда он был готов!
Ингредиенты:
Нут - 500 гр.
Сухари - 5 столовых ложек
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 3 зубчика
Петрушка - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Молотый кумин (зира) - 2 чайные ложки
Соль - 1 чайная ложка
Молотый кориандр - 1 чайная ложка
Сода - 0,5 ч. л.
Перец острый свежий - половинку небольшого
Молотый черный перец - щепотка
Молотый красный перец - щепотка
Карри - щепотка
Кардамон - щепотка
Действия:
1. Замачиваем (на ночь - удобнее) нут.
2. Утром ставим его вариться, добавляем 0.5 ч.л. соли.
3. Сливаем остатки остывшей воды из нута и перемалываем его в блендере (или пропускаем через мясорубку).
4. Сухари тоже необходимо размочить в воде, в кашицу добавляем соду.
5. Мелко порубить чеснок и лук, покрошить зелень (измельчить в мясорубке) и добавить все это в гороховую смесь вместе с солью и специями.
6. Сформировать из полученной массы небольшие шарики.
Колобки-шарики рекомендуют готовить на плите, в глубокой сковороде, в разогретом растительном масле (500 мл). Я готовила в духовке, в противне для маффин, смазав дно выемок растительным маслом.
Первые! Но надо ждать, пока остынут...
Самый "быстрый" гарнир - консервированный зеленый горошек:
Фалафель едят горячим. Подают его с хумусом, тхиной, питой, солеными огурцами, овощным салатом, кетчупом. Но вкуснее всего - с "вредным" майонезом.
Блюдо не теряет вкусовых качеств, если его хранить в испарителе (морозилке):
Хотя процесс долгоиграющий, желаю себе и всем
Приятного аппетита!
no subject
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Насколько я знаю, бобовые надо солить в самом конце варки, соль задерживает процесс разваривания.
no subject
(no subject)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
(no subject)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Мы, кстати, всегда делаем в духовке. И полезнее, и быстрее.
Кстати, бывает готовый фалафельный полуфабрикат в виде порошка, мы как-то даже покупали.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject