malamant

В переводе с немецкого "Vorgeschmack" (читается "форгешмак") - это вкус, предвкушение или предчувствие. У хорошего слова хороший вкус!

А потому к столу изначально его подавали для разогрева аппетита. А для дома? Скажу так: бутерброд с форшмаком и сладким чаем - отличный завтрак!

Главный ингредиент этого блюда - селедка. Когда у меня есть запас времени, покупаю малосольную, да пожирней. Но чаще покупаю филе, чтобы не пришлось возиться с плавниками, снимать шкурку, отделять хребет и самой вырезать филе...

Компоненты:

- филе селедки - 4 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- яблоко зеленое, кислое - 1 шт.
- масло сливочное - 100-150 гр.
- орехи грецкие - 200 гр.
- белый хлеб (В граммах не измеряла. Если батон - 6-7 ломтиков)
- молоко - 0,5 стакана
- уксус (лимонный сок) - 2-3 ст. ложки
- масло растительное (оливковое) - 1-2 ст. ложки

Отступление 1.
Хлеб желательно черствый. Но практически и свежий годится. Снять корочку и залить мякоть молоком - теплым или комнатной температуры (не холодным и не горячим). Как-то дома не оказалось белого хлеба, использовала панировочные сухари, их тоже вымачивала в молоке. Весьма приемлемая замена!

Отступление 2.
Вместо орехов можно использовать белок вареных яиц, 3 шт. Моим домашним больше нравится с орехами.

Отступление 3.
Так как филе продается с уже замаринованной селедкой, то уксус (лимонный сок) и масло растительное добавлять по вкусу.

Отступление 4.
Масло сливочное (заранее вынутое из холодильника) не должно быть водянистым. Для бутербродов покупаю "Вологодское" - мажется отлично даже только что вынутое из холодильника. Но для форшмака оно не годится.

Дальше в ход идет мясорубка (ну нет у меня ̶б̶а̶л̶а̶л̶а̶й̶к̶и̶ блендера!)

Все ингредиенты пропускаю через мясорубку (яблоко очистить от шкурки и сердцевины, хлеб отжать, чтобы молока осталось как можно меньше).

А так как у меня нет блендера, то всю массу снова пропускаю через мясорубку, чтобы она, эта масса, стала более однородной.

Добавляю уксус и масло растительное, хорошо перемешиваю, пробую, чтобы не переборщить. Накрываю крышкой посуду с форшмаком. Через минут 10 снова пробую - уже ясней, нужно или нет добавлять уксус. Уже можно есть! А можно и охладить. Кстати, в холодильнике не портится почти неделю.

Приятного аппетита!

Отступление 5.
Практически из тех же компонентов (исключая яблоко и лук репчатый) готовится селедочное масло. Но вместо орехов и / или яиц добавляется вареная морковь, а само блюдо сверху засыпается нарезанным зеленым луком. Но это - на любителя. Я так готовила считанные разы - моим домашним не по вкусу.