Самый цимес!

[malamant]

Цимес - знакомое всем слово, потому что его используют без перевода с идиш и в русском языке, и в иврите. В переносном значении это слово употребляется в значении "то, что надо", "самое лучшее", "самый смак", "нечто особенное".

Цимес — десертное блюдо еврейской кухни, сладкое овощное рагу, приготовленное из фасоли, либо моркови, либо из нута, и даже из картофеля.
Слово "цимес" представляет собой сокращение от "цим эсн" (идиш: "закуска", или дословно: "к еде").
Самый цимес - это фасолевый цимес, классическое блюдо еврейской национальной кухни.
Ингредиенты:
- Фасоль (коричневая,темная) - 1 стакан;
- лук репчатый - 2 шт.;
- кетчуп (томатная паста) - 2 ст. ложки;
- мука - 2-3 ст. ложки;
- сахар - 1,5 ст. ложки (можно заменить вареньем (2 ст. л. - без ягод, а ягодами украсить готовое блюдо);
- лавровый лист - 1-2 листика;
- по щепотке: соль, черный перец;
- мелко рубленые грецкие орехи - примерно 50 гр.

Фасоль вымачивать не менее 3-х часов, варить в казане до готовности (без соли!). Слить отвар в отдельную посуду.
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Помешивая, к луку добавить муку, некоторое количество отвара от фасоли и кетчуп. Полученный соус (д.б. жиже сметаны) приправить сахаром, солью, черным перцем (он придает блюду особую нотку пикантности).
Соусом залить отваренную фасоль, бросить в казан лавровый лист, при необходимости добавить оставшийся отвар от фасоли. Для тех, кого раздражает фасолевая шкурка: пропустить отваренную фасоль через мясорубку. Фасоль с соусом тушить примерно 30 минут. Добавить орехи и перемешать массу.
Приятного аппетита!

Comments

[savta-2.livejournal.com]

Мушик, а ты пробовала такой цимес? Я впервые вижу такой рецепт. Всегда делала, как бабушка - только из моркови. Слегка обжаривала кубики моркови, посыпала сахаром, соль, перец по вкусу, ещё немного жарила и всё. Иногда добавляю корицу.

[malamant.livejournal.com]

А еще хорошо в морковку добавлять чернослив, сухофрукты.
Только я не Мушик...

[savta-2.livejournal.com]

Ох, Галь! Это меня джимель спутал! Написал букву М в начале сообщения, а я не глядя решила, что это _mu_!
Сорри!🙂
Да, сухофрукты и орехи!

[lady-wave.livejournal.com]

Тань, а орехи ты добавляешь в уже готовое блюдо или во время жаренья?

[savta-2.livejournal.com]

В конце жарения, чтобы был привкус калёных орехов. :)