malamant

Мамалыга - два в одном: и вместо хлеба, и в качестве гарнира

Мамалыгу не едят, как отдельное блюдо, а непременно с чем-нибудь.

Случается: нет возможности сходить в магазин, а хлеб закончился. Мамалыга - отличная замена в такой ситуации.

На "первый стол" к мамалыге обычно идут: творог, брынза, сметана, растопленное сливочное масло, яичница-болтанка, салаты. И непременно муждей – это самодельный соус: чеснок, соль, растительное масло и охлажденная кипяченая вода.

Мамалыга "любит" мясные блюда под соусом, в который её следует макать.
Сегодня это куриная печень с болгарским перцем и зеленым яблоком в сливочном соусе.

Рецепт:

В кипящую подсоленную воду струйкой насыпается кукурузная мука (пропорция - 1:2; если мука мелкого помола, то ее надо больше - 1,5:2). Бросаю в воду кусочек сливочного масла. При этом постоянно помешиваем состав деревянной дощечкой (ложкой) - от насыпания и почти до готовности (во избежание комочков). Когда вода с мукой забулькает, убавляем огонь. Когда каша загустеет, можно прекратить помешивание, оставив в ней дощечку, с помощью которой определяется готовность блюда - к ней тогда почти не будет налипать каша. Снять казан с огня, с помощью дощечки отделить кашу с боков казана, затем потрясти содержимое, чтобы лучше отставало от стенок, и переворачиваем содержимое казана на разделочную доску.