Холодец, любимая зимняя еда

[malamant]

Холодец: жарко от варки, тепло от вкуса

В нашей семье у каждого свои предпочтения относительно еды. Холодец - тот самый редкий случай, когда востребован всеми. Правда, и тут без "но" не обходится, однако это уже детали, о них чуть позже. Любят мои домашние есть холодец и зимой и летом, но готовлю преимущественно зимой - жарко от варки на кухне.

Ингредиенты
(на 6 человек, с расчетом на 2 дня).

Курица — одна
Говяжьи ноги — 2 шт.
Говяжья голень - 0,5 кг
Морковь — 4 шт.
Лук — 2 шт.
Лавровый лист — 6 шт.
Перец чёрный горошек — 2 щепотки
Чеснок - 2 головки
Соль — по вкусу
Вареные яйца - 2-3 шт.
Зелень — для украшения и вкуса

Из зелени лучше всего подходит горчица листовая, она же салатная горчица - придает приятный привкус. Когда её нет, использую петрушку.


Курицу и говядину разделывают при покупке. Кстати, такое мясное сочетание не требует добавки желатина (понятно, что все продукты необходимо промыть).
Варю курицу и говядину в разных кастрюлях (потом бульон сливаю в одну посуду). Говядина варится намного дольше, ее ставлю на огонь часа на три раньше. Варить на маленьком огне. А в целом процесс одинаков: добавить в каждую кастрюлю морковь, лавровый лист, горошки черного перца, репчатый лук в шелухе. Соль - примерно 2 ч.л. в каждую кастрюлю (потом придётся досолить по вкусу, но это лучше, чем пересолить).

Снять пену, образовавшуюся при закипании бульона. Всё должно хорошо свариться, чтобы мясо легко отделялось от костей. Минут за пять до окончания варки опустить в бульон толченый чеснок. Мясо вынуть из бульона. Бульон процедить. При необходимости убрать с бульона жир.
Процеженные бульоны перелить в одну кастрюлю. Довести до кипения еще раз. Попробовать на соль. Разложить мясо по тарелкам, залить горячим бульоном. Украсить морковкой, яйцами, зеленью. Когда блюда остынут - в холодильник.







Почему все тарелки разные? А вот тут и скрывается "но". Кто-то ест только куриную грудку, кто-то - только окорока, есть любители только говядины, а есть - только застывшего бульона. Так что у каждого - своя тарелка.



А что ещё общего - все любят к холодцу добавлять хрен.

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[malamant.livejournal.com]

Да!

[lj-frank-bot.livejournal.com]

ОК

[food-it.livejournal.com]

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[galina-rm.livejournal.com]

Ага, с хреном вкусно, но я обычно использую для холодца хрен со сливками, из магазина, конечно!))

[katya-kch96.livejournal.com]

Я на Новый год тоже всегда варю холодец.

[jarbond1985.livejournal.com]

[larrym07.livejournal.com]

[ada-ardis.livejournal.com]

[lacr1ma.livejournal.com]

[lacr1ma.livejournal.com]

Это заливное. Холодец иначе выглядит и из свинины готовится жирненькой.

[lacr1ma.livejournal.com]

так это же не холодец, а заливное.

[marina-lili.livejournal.com]

[phd_ru]

[malamant.livejournal.com]

Может, я не права, но мы всегда называем дома это блюдо холодцом. Насколько я понимаю, заливное готовят с желатином. Таковой необходим, если готовить с разными видами мясного или рыбного наполнения, иначе бульон не превратится в желе.

[malamant.livejournal.com]

Со сливками! Мне такой не попадался, к сожалению. У нас продают хрен белого цвета, и рубинового - с добавлением свёклы

[malamant.livejournal.com]

Я когда-то зельц готовила из свиной головы - ну и вкуснятина!

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[malamant.livejournal.com]

Главное - чтобы было вкусно. Вот что нагуглила:
"Теперь разберемся, чем отличается заливное от холодца и студня. Теоретические предпосылки остаются теми же: мясо, залитое застывшим бульоном. Однако мясо может быть и рыбным, и птичьим, и из субпродуктов (в первую очередь из языка). Его главная характеристика – нежирность, даже некоторая постность. С такого мяса «добровольного» желе получить невозможно, поэтому заливное обязательно готовится с применением искусственных загустителей – агар-агара или (чаще) животного желатина. С этим связана и еще одна черта, отличающая холодец, студень, заливное: последнее застывает гораздо быстрее своих «конкурентов». "

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!

[malamant.livejournal.com]

Спасибо!