Рецепты по средам. Мититеи!

[malamant]

Знаете ли вы, что такое мититеи?

Мититеи (в пер. с молд. - "маленькие") - невероятно вкусные колбаски без оболочки (напоминающее поджаренные).

Это блюдо национальной молдавской кухни относительно молодое, начала прошлого века.

То ли быль, то ли лененда...

В те времена погребок, расположенный в Кишиневе неподалёку от Ильинского рынка, пользовался огромной популярностью. Здесь можно было выпить доброго вина, и не только на месте есть жаренные колбаски, приготовленные на гратаре, но и приобретать их для дома. Однажды в погребок завезли с избытком говядину, а кишок для изготовления колбасок явно не хватало. Вот тогда и появились первые мититеи, отчего погребок приобрёл еще большую популярность.

Так или иначе, но мититеи являются и национальным блюдом румынской кухни.

Классический рецепт подразумевает исполнение блюда только из говядины, хотя нередко в ход идут и баранина, и свинина, а то и вовсе смесь мяса разных животных.


В домашних условиях мититеи приготовить легко, разве что стоит запастись терпением.


Ингридиенты:

1 кг. говяжьего фарша (если мясо недостаточно жирное, добавляют 200 гр. сала, также пропущенного через мясорубку);

мясной бульон - 1 стакан (250 гр.);
вода минеральная (лучше с газом) - 1 стакан;
дольки чеснока - 4-5 шт.;
сода - 1 чайная ложка;
паприка - 1 чайная ложка;
крахмал - 1 ст.л.;
черный перец, горошины - 5-6 шт.;
масло раст. (для жарки) - 50-60 гр.;
соль, черный перец молотый - по вкусу.
Из специй подходит тимьян, половина чайной ложки.

Фарш поместить в глубокую миску.

Чеснок очистить, измельчить при помощи пресса и добавить в фарш.

Постепенно добавлять мясной бульон с разведенным в нём крахмалом, помешивая фарш. Так же добавить воду.

Далее всыпать в фарш соду, соль, паприку, молотый перец (и тмин, если его любите), и перемешать фарш.

Фарш, накрытый пищевой плёнкой, должен отстояться не менее двух часов в холодильнике.

Затем фарш, собранный в шар, бросать в миску 15 - 20 раз, до тех пор, пока он не перестанет липнуть к рукам и не станет пластичным.

Снова отправить на несколько часов в холодильник - в итоге фарш становится плотным и упругим.

Смоченными в воде руками сформировать из фарша колбаски, желательно одинаковой длины, толщины и формы.

Классические мититеи готовятся га гриле, на свежем воздухе. Но можно их жарить и на грилевой сковородке, которую необходимо хорошо разогреть.

Обжарить мититеи со всех сторон до образования корочки, затем уменьшить огонь и довести их до готовности.

Подается блюдо с пылу, с жару. Мититеи получаются очень сочными, нежными. И вкусными!

На сей раз мы отошли от классики и приготовили в стеклянной посуде в духовке (180 гр.).


Дно выстелили нарезанным кольцами луком репчатым (2 шт.) и положили несколько лавровых листиков. Сверху выложили колбаски. Сначала накрыли посуду фольгой, колбаски словно варились в собственном соку. А через 40 минут фольгу сняли, и выдержали в духовке еще 10 мин.


Не весь сок выкипел, когда колбаски были готовы. (Можно довести до кондиции на сковородке - чтобы получилась корочка). Вкус - один к одному с классикой, плюс такой способ практически не заполняет дом запахами.



Обычно в качестве гарнира используется репчатый лук, сдобренный уксусом, и маринованный зеленый горошек. Но годятся любые овощи.

Приятного аппетита!

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[malamant.livejournal.com]

Да!

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Я молодец

[phd_ru]

[malamant.livejournal.com]

Большой молодец!

[malamant.livejournal.com]

Спасибо

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Классно

[geosts.livejournal.com]

[malamant.livejournal.com]

Спасибо

[salariman.livejournal.com]

👍

[vitkvv2017.livejournal.com]

[jarbond1985.livejournal.com]

[malamant.livejournal.com]

Спасибо

[malamant.livejournal.com]

Спасибо

[malamant.livejournal.com]

Спасибо

[larrym07.livejournal.com]

В средне-азиатской кухне это люля-кебаб. Почти также. Почти. На вид так один в один)

[zaleph.livejournal.com]

A fost odată ca niciodată.:)))

[malamant.livejournal.com]

A fost , а fost... Ничего не забыли

[zaleph.livejournal.com]

Прям таки "Ничто не забыто, никто не забыт".:))
"Раз пошла такая пьянка", то не грех вспомнить и столь же, некогда охотно употреблявшийся в нормальную пищу, кырнэцей.:))

[malamant.livejournal.com]

А вот для кырнэцей нужна оболочка. Не видела в продаже кишки

[zaleph.livejournal.com]

Да, откуда же им взяться в наше время, да живя в городах. А уж о живущих там, где я, и говорить нечего. Это, в своё время, ежели у людей свинушка какая бегала по двору, тогда да. В годы моей юности кырнэцей можно было покушать в какой-нибудь шашлычной или у кого-нибудь в гостях. Родственники моей жены жили в Оргееве, так мы, когда приезжали к ним в гости, могли отведать этот продукт собственноручного приготовления хозяев.:))

[malamant.livejournal.com]

Эх, слюнки потекли... Я из головы хрюшки сальтисон готовила...

[zaleph.livejournal.com]

А зря потекли; жутко вредная и, попросту, неполезная пища, как и костица какая-нибудь.;)))))))))))))))

[malamant.livejournal.com]

Ладно, тогда в следующий раз приготовлю паприкаш по-молдавски...

[zaleph.livejournal.com]

Кстати говоря, прекрасный куриный паприкаш был съеден мною, будучи в прошлом году в Венгрии. Венгры, вообще, судя по всему, понимают толк в хорошей, с нашей точки зрения, пище. Один лишь гуляш чего стоит. Другое дело, что у них он в форме супа, но это не меняет сути.:))