malamant

~~Мамай прошелся по папайе~~ Папайя выстояла!

Папайя, Дынное дерево, Карика дуболистная – Carica papaya – פפאיה:

Семейство Кариковые (Caricaceae). Происхождение: юг Мексики, Центральная Америка и север Южной Америки

Насчитывается свыше тысячи сортов папайи. Они отличаются не только внешним видом и величиной плодов, но и вкусом.

Как еще называют папайю, и почему

Почему папайю называют "хлебное дерево"?

Когда плоды выпекают на огне, от папайи начинает исходить запах хлеба.

Почему папайя очень быстро растет?

Цилиндрической формы ствол папайи не является древесным, как стволы обычных деревьев. Поэтому к З — 5 годам папайя вытягивается на высоту 4—7 м. У молодых растений сердцевина ствола заполнена мягкой рыхлой тканью, а с возрастом ствол становится пустотелым. Прочность дереву обеспечивает кора, состоящая из переплетений крепких и толстостенных волокон, которая в тропических странах используется для изготовления канатов.

Почему папайю называют «негритянским мылом»?

В некоторых тропических странах местное население употребляет листья папайи для стирки белья.

Плоды, листья, стебли, стволы - все части дынного дерева содержат папаин и находят применение.
Физиологически папаин во многом воздействует как желудочный сок. Поэтому плоды папайи употребляются как диетический продукт, способствующий пищеварению. В этом же плане папайи идут на переработку для получения в итоге медицинских препаратов.
Их применяют или используют при гастрите, для лечения тромбозов, при ожогах и экземе.
В косметике препараты из папайи используют для удаления веснушек и укрепления волос.

Почему папайю называют "дынным деревом"?

Химический состав мякоти плодов близок к дыне.

Основное применение папайи — использование в пищу.

Плоды дынного дерева полезны и питательны. Обычно её едят в сыром виде, без кожицы и семян. Есть рекомендуется только спелую папайю. Папайю употребляют для изготовления смузи, соков, шербетов, выпечки и кондитерских изделий.

Папайя на завтрак – обычное блюдо для мест, где растет это дерево. Также плоды запекают на огне.

А вот в кулинарии можно использовать незрелую папайю. Просто следует отнестись к ней как к любому овощу. И смело добавлять в любые блюда из бобов, чечевицы, рыбы или мяса, в пироги. Неспелые плоды тушатся, а также используются при приготовлении карри и в салатах.

Также незрелая папайя хорошо сочетается с картошкой, баклажаном, кабачком.
Для этого нарезанную кубиками папайю добавьте в почти готовое блюдо: папайя готовится от 5 до 10 минут.

Пресная еда в Тайланде не в почете. Тайцы отдают предпочтение пище, в которой сочетаются четыре основных вкуса: соленый, острый, кислый и сладкий. В отличие от европейской кухни, каждое блюдо тайской кухни можно считать уникальным: как специалисты, так и домашние хозяйки добавляют в него ингредиенты под свой вкус.

Маринад

Папайя содержит много фермента, называемого папаин (смягчающий мясо) и других белков. Свойство сока папайи разрушать жесткие волокна мяса использовали в Южной Америке в течение тысяч лет. Для этой цели в тропических странах принято добавлять мелкие кусочки плода в супы и жаркое, в пищевой промышленности обрабатывают соком биточки и бифштексы. В Израиле продается в виде порошка "Смягчитель мяса" ("Меракех басар") в состав которого входит папайя. Папайя используют при осветлении пива и ароматизации сыра.

Особенно хороша незрелая папайя для мясных кебабов и плова.

Для того, чтобы замариновать мясо, натрите папайю вместе со шкуркой (но без семян) и сделайте пасту. Маринуйте мясо в этой пасте, и оно станет мягким и сочным при приготовлении. Это также сократит время готовки.

Экзотика и простота!

Традиционное бенгальское блюдо: говядина, папайя, отварной рис, ароматическое масло (здесь - гхи) и чили.

Салаты

Варианты салатов неограниченны. К примеру, можно приготовить салат из натертой на терке "лапши" зеленой папайи, орехов кешью, лимонного сока, кинзы и соуса чили.

Острый салат из зеленой папайи с дробленым арахисом и, конечно, перчиками чили.

Его готовят также с зеленой фасолью, помидорами, огурцами, сушеными креветками, рыбным соусом - вариаций может быть огромное количество.