Готовим мамалыгу
Nov. 25th, 2019 06:50 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
malamant
Мамалыга. Так называют это традиционное блюдо национальной кухни в Молдове, изготовленное из кукурузной муки. Полента, кукурузная каша, мухлама, маисовая каша, гоми, абыста и даже баста - аналоги этого блюда в разных странах.
Кто говорит, что мамалыга - это невкусно, тот никогда не ел настоящую мамалыгу. Главный нюанс - мамалыгу не едят как отдельное блюдо, а непременно с чем-нибудь. То есть мамалыгу можно использовать вместо хлеба с любым блюдом. Или, можно смело сказать, это - универсальный гарнир.
С чем молдаване не рекомендуют есть мамалыгу - это с ухой. Даже поговорка об этом гласит: "Борш ку пеште - мамалига пропадеште" (дословно: "Борщ с рыбой - мамалыга пропала". А вот с жареной рыбой, когда косточки хрустят и их не надо выплевывать - другое дело. Кстати, в Африке это блюдо называется wOkple или Akple, а едят с перцем и рыбой. А еще в Молдавии едят с жареной селедкой. Очень вкусно! Но потом - неистребимый запах на весь дом.
Нужен казан или кастрюля с толстым дном и стенками. Недосолить, особенно пересолить - испортить блюдо. Мой стандарт - 3 чайных ложки крупной соли на 3 литра воды. Кукурузная крупа для мамалыги не годится!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кипящую подсоленную воду струйкой насыпается кукурузная мука (пропорция - 1:2; если мука мелкого помола, то ее надо больше - 1,5:2). При этом постоянно помешиваем состав деревянной дощечкой (ложкой) - от насыпания и почти до готовности (во избежание комочков). Когда вода с мукой забулькает, убавляем огонь. Когда каша загустеет, можно прекратить помешивание, оставив в ней дощечку, с помощью которой определяется готовность блюда - к ней тогда не будет налипать каша).
Снять казан с огня, потрясти содержимое, чтобы лучше отставало от стенок, и переворачиваем казан. Желательно опрокидывать либо на разделочную доску, либо на поднос, покрытый льняной салфеткой.
Крутая каша принимает форму посуды, в которой готовилась. На все-про все уходит 20-25 минут.
Делюсь персональным секретом. Чтобы каша меньше прилипала к стенкам казана, в кипящей воде растопить 20-30 гр. сливочного масла, а потом засыпать муку.
Чтобы легче отмыть казан, сразу залить в него воду - пусть отмокает.
Кстати, в Молдове заливают молоком, и - в холодильник. Утром ставят казан на огонь, помешивая, отскребывают кашу. Добавляют в содержимое сахар (можно и кусочек сливочного масла) и накладывают в тарелки. Дети очень любят такой завтрак.
Творог, брынза, растопленное масло, сметана, омлет - с этого обычно начинают трапезу с мамалыгой.
Мамалыга "очень любит" мясные блюда с подливой, овощные рагу, грибы в сметане, борщи и т. д.
Вкусно, полезно, питательно, простой рецепт приготовления.
Для любителей пикантно-острого
"Муждей" - молдавское слово (перевода не знаю). Это просто-напросто подлива: в охлажденную кипяченую воду (полстакана) насыпаем соль (1 ч.л. без горки), добавляем растертый чеснок (3-5 зубчиков), 1 ст.л. растительного масла (лучше - оливкового). Этим раствором поливать ломти мамалыги.
Кстати, ломти традиционно отрезают суровой ниткой (нож здесь не нужен, и вообще не желательно отделять куски металлическими приборами - могут образоваться комочки). Но, если честно, то дома мы отделяем обычной вилкой.
Оставшуюся после трапезы мамалыгу накрывают вафельным или льняным полотенцем. Когда остынет - вложить в полиэтиленовый пакет или пластмассовую коробку, накрыть крышкой, чтобы не черствела, и - в холодильник. Если все же края зачерствели, корочку лучше обрезать (уже можно ножом). Нарезать кусочками, разогреть на сковородке, залить яйцами.
Это - итальянская полента с грибами и сыром питурино, изготовленная... в Израиле. Чтобы каша не разваливалась, ее готовят очень крутой. Говоря по правде, готовила лишь один раз: много возни, ну и совсем крутая каша хуже на вкус.
Так подавали мамалыгу в одном из израильских ресторанов:
"Мамалыга - Джем Сливовый"
https://my.mail.ru/mail/schebita/video/_myvideo/85.html
"Мамалыга - Джем Сливовый" - так дословно переводится эта заводная, несколько фривольная песенка. Видеоряд отлично иллюстрирует, с чем едят мамалыгу. Ссылку на этот джем мне прислали друзья из Молдовы, полагая, что у меня ностальгия по этому блюду. Но я не соскучилась по мамалыге! И это потому, что часто ее готовлю. Правда, с джемом сливовым не доводилось пробовать.
Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-11-25 04:51 pm (UTC)Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
no subject
Date: 2019-11-25 04:53 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 04:54 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 04:55 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 04:57 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 05:04 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 05:07 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 05:16 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 05:30 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 05:52 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 05:53 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 05:53 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 07:27 pm (UTC)Да я вот не молдованин но наверно не без ничего только что. Вкусно!
no subject
Date: 2019-11-25 08:37 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-25 08:45 pm (UTC)Значит, это всё не то? Неужели из муки вкуснее, чем из крупы?
no subject
Date: 2019-11-25 10:41 pm (UTC)no subject
Date: 2019-11-26 06:23 am (UTC)no subject
Date: 2019-11-26 06:24 am (UTC)no subject
Date: 2019-11-26 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2019-11-26 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2019-11-26 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2019-11-26 02:28 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 01:53 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 02:02 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-01 02:02 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-03 08:54 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-03 09:27 pm (UTC)