malamant: Галка / Corvus monedula (Default)
[personal profile] malamant

Черная икра считается королевой деликатесов – это один из самых дорогих, и в то же время полезный продукт, наполненный витаминами, минералами, микроэлементами, оказывающими целебное воздействие на организм человека.


Осетровую икру часто называют "чёрным золотом" – возможно, не только за её отменные вкусовые качества, но и за "кусачую" цену. До недавнего времени большая часть мирового производства осетровой икры приходилась на осетра, добываемого в Каспийском море. Однако незаконная добыча привела к практически полному запрету на вылов осетровых. В начале 2000 года были введены международные квоты на производство и продажу икры, и жесткие санкции за их нарушение. В результате мировое производство икры резко снизилось, хотя спрос на этот деликатес не только не упал, но даже вырос.


Икра Karat Caviar - это комбинация кристально-чистой родниковой воды и лучшей выборки русского осетра, икра которого знаменита своим тонким вкусом.

Совсем не зря в названии фирмы по производству черной икры "Karat Caviar" присутствует слово "карат". Ведь что мы измеряем в каратах? Чаще всего карат применяют для измерения массы драгоценностей. "На вес золота!", - говорим мы о дорогих изделиях. Но ведь ценность золота неоспорима. Как и ценность черной икры. Кстати, врачи рекомендуют для поддержания иммунитета употреблять чайную ложку икры в день. Кроме того, она помогает при болезнях сердечно-сосудистой системы.
Позволю себе маленькой отступление, не имеющее отношение к черной икре, но напрямую связанное с каратом. В Израиле, как и в других странах Средиземноморья, произрастает рожковое дерево (Цератония стручковая). Дерево известно тем, что все его плоды имеют одинаковую массу. Поэтому еще в древние времена плоды рожкового дерева (семена в "рожковом" стручке) использовали в качестве единицы измерения веса. От латинского и греческого названия дерева (Ceratonia, Ceration) и происходит слово "карат".


Можно по-разному относиться к черной икре. Например, одна дама высказалась так: "За те же деньги куплю лучшие французские духи, и буду год ими пользоваться. А икру съела – назавтра о ней забыла".

А еще хочу вспомнить такой случай, весьма давний, но запомнившийся навсегда. После окончания одного торжества накрыли стол для музыкантов. Все они, кроме одного, приступили к трапезе, и начали ее с горы бутербродов с черной икрой. А этот музыкант все сидел, озираясь по сторонам. Когда его спросили, почему он не ест, ответил:
- Мне бы хлебушка чистого, без икры...


Да, можно по-разному относиться к черной икре. И все же подавляющее большинство людей ценит этот лакомый продукт, я – в их числе. Поэтому с радостью согласилась принять участие в пресс-туре – поехать на осетровую ферму в кибуц Дан, полюбоваться красотами Иордана, совершить экскурсию по ферме и бассейнам, увидеть своими глазами, как происходит процесс добычи черной икры.


Маршрут пресс-тура сузился до рамок презентации фермы "Karat Caviar" в тель-авивском баре-ресторане Table Talk.


Причина переноса – заказ очень крупной партии икры из-за границы. О чем это говорит? Это говорит, вернее, лишний раз подчеркивает: израильская черная икра пользуется огромным спросом.


Черная икра фермы «Karat Caviar» распространяется через лучшие гастрономические магазины и ведущие икорные дома Европы и США - «Petrossian», «Marky's», «Browne Trading» и другие. Специалисты отмечают, что икра, произведенная на ферме «Karat Caviar», соответствует самым высоким параметрам лучших сортов российской каспийской икры - имеет сливочный вкус, теплый золотистый цвет, устойчивую структуру и богатый аромат. Своевременно добытая, отобранная и засоленная в соответствии со строжайшими технологическими требованиями, эта икра сохраняет свежесть в течение года.


Не только "большая алия" прибыла в Израиль в начале 90-х годов. Тогда же стартовало осетровое производство на ферме "Karat Caviar", дочерней компания фирмы «Дагей Дан». Старейший израильский производитель рыбы, компания "Дагей Дан" начала свою деятельность в 1939 году с разведения форели. Помимо форели, здесь выращивают карпа, угря, тилапию, лосося и другие породы рыб – более сотни тонн в год. «Дагей Дан» использует новейшие технологии и постоянно совершенствует методы выращивания и разведения рыбы, что позволяет находить новые формы сбыта и использовать потенциал развивающихся рынков. В результате поиска современных производственных и маркетинговых возможностей, в "Дагей Дан" было принято решение о разведении русского осетра и производстве черной икры – задолго до того, как этим сложным вопросом заинтересовались другие рыбные хозяйства.
Проект, который начался в 1993 году с 15 тысяч мальков, привезенных с Азовского и Каспийского морей, превратился в большое предприятие.


Дороговизна черной икры еще и в том, что процесс выращивания осетров довольно долгий. Рыбу принято забивать не ранее, чем она достигла 6-летнего возраста – лишь тогда икра достигает "зрелости".

Кстати, в Израиле придумали способ добычи икры, который не обусловлен умерщвлением рыбы. Данный способ продлевает жизнь осетрам, при этом изъятие икры не причиняет рыбе боли – осетры, практически, как бы пребывают "под наркозом".


Однако, по признанию директора фирмы Игаля Бен-Цви, качество добытой таким способом икры ухудшается. Поэтому ферма специализируется на добыче качественной икры, в разные годы ее добывали от пяти до восьми тонн.


Будущее отрасли, по прогнозам специалистов, - в создании аква-ферм и разведении осетра в искусственных водоемах. Ферма "Karat Caviar" – один из лидеров отрасли, обладает богатым опытом разведения осетра и производства икры.
Не случайно для создания маточного стада специалистами фирмы был выбран один из самых качественных и ценных видов осетра – русский осетр (Acipenser Güldenstaedti). Икра этого вида осетра обладает широким спектром цветовых оттенков, поэтому в процессе засолки и упаковки "Karat Caviar" никогда не смешивает икру от разных особей, что обеспечивает признанное во всем мире качество икры.


Икра русского осётра обладает широким спектром цветовых оттенков, поэтому в процессе засолки и упаковки производитель никогда не смешивает икру от разных особей.

Осетровая чёрная икра Karat Caviar обладает естественным вкусом и нежной текстурой икринок.

Для производства икры высокого качества решающими факторами являются наличие естественных источников питьевой воды, чистота почвы и окружающей среды – поэтому обоснование расположения фермы стало результатом тщательного выбора, сделанного лучшими специалистами. На основании детальных топографических исследований было решено создать осетровую ферму "Karat Caviar" недалеко от главного притока реки Иордан - ручья Дан, несущего кристально чистую ледяную воду с вершины горы Хермон.

Израильтяне вынуждены мириться с тем, что весьма ценная продукция "уплывает" за границу. Например, вся выращиваемая в теплицах Арада момордика, природное лекарство от диабета, целиком экспортируется. Израиль - единственная страна (после Японии), где сумели найти способ для выращивания васаби, продукт которого подают к сушам. И что же? Весь урожай на много лет вперед закуплен странами Европы. А то, что продают и подают у нас, либо приготовлено из импортного порошка, либо это - элементарный хрен. С черной икрой - та же история. Из-за того, что кибуц мог потерять кошерный сертификат на другие производимые продукты, икра продавалась исключительно на экспорт. И все же подвижки есть. Автономия производства икры позволила сделать первые шаги навстречу израильскому потребителю.


Стоит учесть, что наши магазины не приспособлены к длительному хранению этого продукта - в них нет холодильников, рассчитанных на -3 градуса.
Закупоренная в баночки икра не требует подобных условий хранения. Ферма "Karat Caviar" расфасовывает икру в разные емкости. Стоимость: 30 граммов - 220 шекелей, 125 граммов - 660 шекелей. Отметим: открытая баночка с икрой в домашнем холодильнике может храниться не более недели.
И, так как черная икра является некошерным продуктом, ее можно приобрести в сети магазинов "Тив-Таам". Поставляется она также в некоторые "русские" рестораны и по заказу гостиниц.




From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

malamant: Галка / Corvus monedula (Default)
malamant

April 2017

S M T W T F S
      1
2 3 45 678
910111213 1415
16171819202122
23242526272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Apr. 24th, 2017 09:02 pm
Powered by Dreamwidth Studios