Крем-суп из топинамбура и трюфелей

[malamant]

Рецепт заимствован в ресторане, где готовят блюда итальянской и средиземноморской кухни

Ингредиенты: (на 8 порций):

Лук-порей - 300 граммов
Чеснок — 3 зубчика
Топинамбур - 1 кг
Шалфей - 2 грубо измельченных листика
Лавровый лист - 1 листик
Перец душистый - по вкусу
Куриный или овощной бульон - 1,5 литра
Пюре из трюфелей — 3 ст.ложки
Растительное масло - 50 гр.
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца
Сливки средней жирности - 300 мл
Вермут - 70 мл
Трюфельное масло - одна столовая ложки
Щепотка мелкой соли
Горсть каштанов
Шнитт-лук свежий - пучок стрелок
Вода — 1 литр

Готовка:

Лук-порей и чеснок мелко измельчить.

С помощью овощечистки очистить топинамбур и нарезать его небольшими кубиками.

На сковороде припустить чеснок на сливочном масле, помешивая минуты две.

На другой сковороде на растительном масле припустить лук-порей.

Вложить обе зажарки в кастрюлю с толстым дном, затем добавить топинамбур, соль, лавровый лист, шалфей, душистый перец, пюре из трюфелей, насыпать морскую соль, влить воду и накрыть крышкой.

Кипятить, пока не впитается-испарится вся жидкость.

Добавить куриный или овощной бульон, на сильном огне довести до кипения.

Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой — томить не менее часа.

Переместить массу в блендер и измельчить до получения равномерной и гладкой текстуры.

В массу добавить трюфельное масло, соль мелкого помола, взбитые венчиком сливки (в теплом виде) и вермут.

Повар рекомендует добавлять в готовое блюдо измельченные каштаны и посыпать сверху рубленным шнитт-луком.

Приятного аппетита!

Поздравляю с днем повара профессионалов, а также всех кудесников кухни!