Специи и пряности в кулинарии Израиля ("С")

[malamant]

Краткий справочник пряных трав и специй в Израиле.
Специи и пряности на букву "С"

С

Салат листовой — (хаса) חסה

Салат-латук посевной – Lactuca sativa – חסה תרבותית

Научное название рода произошло от латинского слова lac («молоко»), что связано с содержащимся в растении млечным соком, который выделяется при повреждении стеблей и листьев.
Вначале развивается розетка прикорневых листьев, затем стебель. Свежие листья - салатово-зеленые и фиолетовые.

Выделяют две разновидности:
- листовой (Lactuca sativa var. secalina) — листья не образуют кочан;
- кочанный (Lactuca sativa var. capitata) — листья образуют различной плотности кочан.

Салат-латук посевной (Салат листовой Айсберг) — Lactuca sativa var. capitata — (хаса айсберг, хаса агула) חסה תרבותית אייסברג

Салат листовой Айсберг — одна из разновидностей латука, цветкового растения из семейства Астровых. Салат Айcберг (американский салат) обладает плотными гладкими листьями и на вид напоминает кочан капусты. Чем тяжелее кочан, тем больше листьев и тем свежее сам салат. Совсем легкие головки, как правило, означают, что с салата сняли верхние подгнившие листья, а значит, он не первой свежести. Лучше всех других салатов подходит к бутербродам, гамбургерам и горячим блюдам.
Салат Айсберг известен многим приверженцам здорового питания и любителям диет. Ввиду низкой калорийности и приятного вкуса его можно употреблять без каких-либо ограничений. Низкая калорийность и высокое содержание воды делают Айсберг незаменимым в диетическом питании. Салат делает всё необходимое, чтобы похудение проходило комфортно, без стресса для организма. листья относятся к гипоаллергенным продуктам. Их потребляют и взрослые, и дети. Причём приём разрешён пациентам с диабетом, кормящим женщинам. В последнем случае Айсберг повысит жирность и улучшит качество молока.

Салат листовой, Хаса арабская – Lactuca sativa var. secalina – (хаса тарбутит, хаса аруха, хаса аравит) חסה תרבותית, חסה ארוכה, חסה ערבית

Введён в культуру в Средиземноморье задолго до нашей эры. Салат листовой (хаса) - самый распространенный вид салатной зелени в Израиле. У него плотные хрустящие листья. Является основой для овощных салатов, а также хорошо сочетается с фруктами, сырами. Употребляется в свежем виде.
При приобретении следует обратить внимание на упругость листьев и отсутствие пятнышек гнили. Кочан салата следует разделить на листья, промыть перед употреблением и тщательно высушить, чтобы сохранить упругость.
Самая простая и естественная заправка к листовому салату - лимон ,соль, черный грубо молотый перец и оливковое масло. В салат сначала добавляют соль, перец и лимон, а только потом оливковое масло, - так соль лучше растворится.

Сельдерей – (селери, карпас) כרפס, סלרי

Сельдерей пахучий, Сельдерей душистый – Apium graveolens L. – כרפס (סלרי) ריחני



Родина сельдерея - страны Средиземноморья. Это растение, насчитывающее несколько подвидов, содержит большое количество минеральных солей, а также витаминыА, С и Е.
В кулинарии все части растения употребляются как в свежем, так и в сушеном виде.
Нежные и сочные стебли сельдерея используются для приготовления различных овощных блюд и салатов.
Корни хороши для супов, тушеных блюд, солений и маринадов.

Солерос европейский, Солерос травянистый — Salicornia europaea — (ירבוזיים (סלקיים

В природе Израиля встречается в районе Мертвого моря. Соленая среда необходима для нормального развития солероса. Растению была дана "путевка в жизнь" после долгих лет кропотливых исследований ученых Рамат Негева и университета им. Бен-Гуриона. Излюбленным местом для растения являются солончаки, морские побережья и берега солёных озёр. В теплицах Аравы растение поливают соленой водой.
Растение съедобно, в свежем виде идёт на супы и салаты. На Канарских островах прежде из его золы добывали соду, сейчас - лакомая специя гурманов. Солерос европейский используют и как приправу, и как овощ. Любители пользуются им в качестве заменителя соли. В пищу идут молодые побеги в сыром виде, либо после термической обработки, которые часто заправляют оливковым или сливочным маслом. Солерос хорошо "вписывается" в качестве ингредиента рыбных блюд, домашней птицы и мяса, придавая блюдам солоноватый вкус, используется в качестве гарнира к блюдам из рыбы и морепродуктов.
В народной медицине отвар сухого растения применяется как мочегонное и противоцинготное средство, а также как потогонное, тонизирующее, слабительное, улучшающее пищеварение, противовоспалительное и противоопухолевое. Порошок из солероса обладает сильными инсектицидными свойствами. Наружно спиртовая настройка применяется для втирания при подагре, ревматизме, ревматоидном артрите.

Соль гурманов — 424 below sea level — מלח גורמה מים המלח

Соль гурманов — 424 below sea level — מלח גורמה מים המלח





Соль, добытая в водах Мертвого моря, — уникальная пищевая соль. Мертвое Море не только гиперсоленое, но и самое низкое место в мире. Высокая температура и чистейший воздух, небольшое количество осадков при большом количестве солнечных дней способствовали образованию соли, содержащей более 20 природных минералов, концентрация которых в десятки раз выше, чем в обычной соли. Название бренда «below sea level» продиктовано географическими особенностями Мертвого моря, воды которого находятся на 424 метра ниже уровня Мирового океана. Соль «424 below sea level» собрана вручную, высушена в естественных условиях, не содержит искусственных добавок.
Минеральная "Соль Мертвого моря 424" сочетает в себе природные качества Мертвого моря с творческим духом современной кулинарии. Изготавливается 19 уникальных и популярных ароматов из различных пряных трав на основе 100-процентной натуральной соли Мертвого моря, а также семь органических ароматов.

Сванская соль, или смесь из Сванетии — Svanuri marili — מלח ספייס

Общеизвестно, что весьма популярная сванская соль это — сухая смесь специй, традиционно используемая в грузинской кухне. Ее происхождение тесно связано с горным районом, расположенным в северо-западной Грузии - Сванетии. Считается универсальной приправой и используется для приготовления супов, соусов, мясных и рыбных блюд, овощных салатов, маринадов и при засолке. Сванскую соль получают путём смешивания поваренной соли с измельченными пряностями в определённых пропорциях. Состав смесей может варьироваться. Классический рецепт: соль, кориандр, уцхо-сунели, семена укропа, измельченный чеснок, тмин, молотый красный перец, имеретинский шафран, он же бархатцы.

Спаржа – (аспарагус) אספרגוס

Спаржа лекарственная (аптечная, обыкновенная, каспийская) – Asparagus officinalis L. – אספרג (אספרגוס) רפואי





Древнее культурное растение спаржа содержит много витаминов и минералов и считается одним из самых малокалорийных видов овощей. Распространена спаржа на всех континентах.
В кулинарии используются молодые мясистые побеги, по вкусу напоминающие молодой зелёный горошек.
Хороша спаржа как в консервированном, так и в свежем виде, в салатах и супах, а также в качестве гарнира.

Стевия Ребо, Стевия Ребауди, Стевия медовая, Медовая трава – Stevia rebaudiana – סטביה רבאודיאנה

На протяжении столетий индейцы племени гуарани на территории современных Бразилии и Парагвая применяли в пищу некоторые виды стевии, в особенности Stevia rebaudiana, которую они называли ka’a he'ê («сладкая трава») в качестве подсластителя к мате и другим медицинским чаям, для лечения изжоги и других болезней. В последнее время на стевию как на сахарозаменитель вновь обратили повышенное внимание в связи с возросшими потребностями низкоуглеводной и низкосахарной диеты. В качестве сахарозаменителя её широко применяют в Японии, а в США и Канаде используют как пищевую добавку. Медицинские исследования также показали хорошие результаты использования стевии для лечения ожирения и гипертонии.
Стевия - вкусный и полезный сахарозаменитель растительного происхождения. При сахарном диабете употреблять стевию не только можно, но и необходимо. Ежедневное добавление данного продукта в чай или кофе положительно влияет на пищеварение, повышает физическую активность, стимулирует умственную работу. Традиционный способ употребления подсластителя стевии – добавление её в чай, компот или кофе вместо сахара. Выпускаются промышленностью фиточаи, сироп, таблетки и порошки стевии. Многие выращивают растение на приусадебных участках, оно не слишком капризно.
Из её листьев готовят настой, который используется как подсластитель в напитки или домашнюю выпечку. Этот настой ставят в прохладное место, где его хранят целую неделю.
Стевия не только делает напитки и еду сладкими. Она придаёт определенный аромат кофе, чаю или кулинарному изделию. С ней еда становится полезной и приятной на вкус.

Сумах – (сумак) סומאק

Сумах дубильный, Сумах красильный – Rhus coriaria – אוג הבורסקאים





Сума́х, или сума́к — специя из молотых ягод одного из многочисленных видов сумаха. Характеризуется красновато-бордовым цветом и кислым вкусом. Применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку.
Чем сумах ярче, тем свежее специя. Тусклый цвет пряности говорит о том, что у неё уже истёк срок годности.

Специи от "А" до "Я":

Специи и пряности на букву "А"
Специи и пряности на букву "Б"
Специи и пряности на букву "В"
Специи и пряности на букву "Г"
Специи и пряности в кулинарии Израиля на буквы "Д", "Ж", "З"
Специи и пряности на букву "И"
Специи и пряности на букву "К"
Специи и пряности на букву "Л"
Специи и пряности на букву "М"
Специи и пряности на букву "Н"
Специи и пряности на букву "О"
Специи и пряности на букву "П"
Специи и пряности на букву "Р(р)