Практический вопрос: как измельчаете картофель? Я натираю на тёрке, но после 2-3 картофелин руки не хотят слушаться. Наверняка "промышленные масштабы" предусматривают какую-то технику...
(Бываю в столице - по работе, поэтому всегда там занята и спешу назад).